扁豆的作用

入脾、胃经。

　　"入太阴气分。”

　　健脾和中，消暑化湿。治暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积。

　　"消暑和中。”

　　多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。

　　【现代研究】主要成分：种子每百克含蛋白质２２.７g, 脂肪 １.８g, 碳水化合物５７g, 钙４６mg, 磷５２mg, 铁１mg, 植酸钙镁（Phytin）２４７mg, 泛酸１２３２μg, 锌２.４４mg。

　　种子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、细胞凝集素 A、B；尚含豆甾醇、磷脂（主要是磷脂酰乙醇胺）、蔗糖、棉子糖、水苏糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。

　　还含有对小鼠 Columbia SK 病毒有抑制作用的成分, 这种活性成分在水溶的高分子部分和低分子部分中均有。

　　豆英含哌啶酸-２（Pipecolic acid）

　　药理作用：扁豆中含有对人的红细胞的非特异性凝集素, 其具有某些球蛋白特性；对牛、羊红细胞并无凝集作用。

　　在扁豆中可分出两种不同的植物凝集素。凝集素A不溶於水, 无抗胰蛋白酶活性；如混於食物中喂饲大鼠, 可抑制其生长, 甚至引起肝脏的区域性坏死；加热后则毒性作用大为减弱, 因此凝集素A是粗制扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素B可溶於水, 有抗胰蛋白酶的活性。对胰蛋白酶的抑制为非竞争型的。在１５～１８℃（pH 值３～１０）可保持活力３０天以上。蒸压消毒或煮沸１小时后, 活力消失９４%～８６%。此种胰蛋白酶抑制剂, 在体外不能被一般蛋白酶分解, 在体内不易消化, 在１mg/０.１ｍｌ 浓度时, 由於抑制了凝血酶, 可使枸橼酸血浆的凝固时间由２０秒延长至６０秒。