泡茶前为什么要洗茶

文章目录

一、t泡茶前为什么要洗茶

二、t泡什么茶不需要洗茶

三、t泡茶常见误区

泡茶前为什么要洗茶

1、泡茶前为什么要洗茶

“洗茶”之所以成为“洗”,是因为茶叶在制作中通常没有经过清洗,如果在泡茶的时候没有洗一下茶叶,会给客人留下茶不够干净的阴影,影响品茶的雅兴。但是,“洗”毕竟不够雅,在近代人们更愿意将洗茶称之为润茶。

其实,如果从另一个角度看,洗茶也并非完全没有实际意义。首先,干燥的茶叶受热吸水湿润之后,叶片舒展,能够更好地透发香气和滋味。另外,其实对于发酵茶来说,茶叶表面通常会沾有粉尘或者其他多余的杂质,的确有清洗的必要。

2、洗茶方式之浸润洗茶法

浸润洗茶法就是在品茶之前,先将适量茶叶投入泡茶器具,然后注入开水,但对开水的注入量应有着严格的控制,以刚刚能够浸湿干茶为宜,然后迅速将水分倒掉,这样我们不妨心里告诉自己“我已经把茶洗干净了”(洗净心态),这也与专业上所讲的温润泡相吻合,而且如此操作还非常适合我们嗅闻干茶被热水浸润后所散发的鲜灵的“温润香”,尤其是在品饮高档名优茶时,“温润香”是非常高雅清幽的一种香气,其亦是茶叶价值的一项重要构成部分。待享受完“温润香”,再进入正常的冲泡程序。

浸润洗茶法既能温润了茶叶,使茶叶能够充分的发挥优良茶性品质,又起到“洗净心态”之功,可谓一举两得!

3、洗茶方式之沫洗茶法

刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时,先将适量茶叶投入泡茶器具,注水时采用悬壶高冲的手法,一次性将开水注满泡茶器具,这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面,我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西(其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的,恰恰相反,茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生),然后只需把浮沫刮掉(一般会认为脏东西已经被洗去了)就可以放心的饮用了。这样既可以洗净心态,又不会流失多少茶叶的营养,茶童在“四君子茶艺”中即是采用的此种洗茶方式。

泡什么茶不需要洗茶

第一类:自然状态或者做型程度较低的茶

什么叫做自然状态的茶呢,其实这是指像花茶、白茶这种以本身状态呈现的茶品。而“做型程度较小的茶”则如大多数绿茶、红茶、黄茶。

这些茶,我们在品饮的时候就是喝它原本的香气与味道,所以不必将头道茶倒掉,特别像一些名优绿茶,茶叶最美的香气与鲜爽感全在第一泡茶汤里。

第二类:做型程度较高的茶

例如球形乌龙或者普洱茶、沱茶、砖茶等,因为特殊的形状,茶叶在浸泡时会有一个“慢慢舒展”的过程,因此往往会采取头道茶温润茶叶,而这一泡是完全可以喝的。

只是在正式场合,由于茶汤并没有达到品饮的最佳状态,温润泡不会给客人饮用而已。

泡茶常见误区

用保温杯泡茶:沏茶宜用陶瓷壶、杯,不宜用保温杯。因用保温杯泡茶叶,茶水较长时间保持高温,茶叶中一部分芳香油逸出,使香味减少;浸出的鞣酸和茶碱过多,有苦涩味,因而也损失了部分营养成分。

用沸水泡茶:用沸腾的开水泡茶,会破坏很多营养物质。例如维生素C、P等,在水温超过80℃时就会被破坏,还易溶出过多的鞣酸等物质,使茶带有苦涩味。因此,泡茶的水温一般应掌握在70℃-80℃。尤其是绿茶,如温度太高,茶叶泡熟,变成了红茶,便失去了绿茶原有的清香、爽凉味。

泡茶时间过长:茶叶浸泡4-6分钟后饮用最佳。因此时已有80\%的咖啡因和60\%的其它可溶性物质已经浸泡出来。时间太长,茶水就会有苦涩哧。放在暖水瓶或炉灶上长时间煮的茶水,易发生化学变化,不宜再饮用。