糖尿病人可以吃青豆吗

文章目录

一、糖尿病人可以吃青豆吗

1. 糖尿病人可以吃青豆吗

2. 糖尿病人适合的豆类食物

3. 哪些患者应慎重对待豆制品

二、糖尿病人日常吃饭原则

三、糖尿病人的饮食误区

糖尿病人可以吃青豆吗

1、糖尿病人可以吃青豆吗

豆类食品还富含多种维生素及矿物质,营养价值较高。所以糖尿病人可以吃黄豆及青豆。

青大豆亦称“ 青豆”,即种皮为绿色的大豆。按其子叶的颜色,又分为两种:青皮青仁大豆,青皮黄仁大豆。青豆含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤其以赖氨酸含量高。

1.1、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

1.2、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

大豆为豆科大豆属一年生草本植物,原产我国。我国自古栽培,至今已有5000年的种植史。现在全国普遍种植,在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产,以长江流域及西南栽培较多,以东北大豆质量最优。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由我国传播出去的。

2、糖尿病人适合的豆类食物

2.1、豆制品:豆腐、冻豆腐、油豆腐、豆腐丝、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素鸡、腐竹、大豆蛋白、豆腐乳等。

以上制品又可以烹制出多种多样的菜肴:如烩豆腐、烧豆腐、煎豆腐、豆腐脑、砂锅豆腐、锅塌豆腐、麻婆豆腐、虾酱豆腐、鱼头豆腐、小葱拌豆腐、素什锦、鸡汤烩油豆腐、豆腐干炒青椒、熏干炒芹菜、豆腐丝炒白菜丝、腐竹拌花生米等等。

2.2、黄豆小菜:先把杏仁煮熟去皮,浸泡24小时,捞出,用泡发好的黄豆、花生米,加食盐、大料入锅煮熟,即成可口的小菜。

2.3、黄豆玉米面窝头:最好选用当年的黄豆和玉米各半磨面,用滚水调面,做成窝头。

3、哪些患者应慎重对待豆制品

3.1、一直以来,肾脏病患者都被告知“不能吃豆制品”,对于糖尿病肾病特别是Ⅲ期以后的患者,需要给予优质低蛋白质饮食,因豆类及其制品含蛋白质较高,且质量略低于动物性蛋白质,在限量的蛋白质中应优选动物性食品。

3.2、扁豆、青豆、豌豆、干豆类含嘌呤较高,对于伴有有痛风的糖尿病患者应少吃。

3.3、豆制品含皂苷,促进碘的排泄,长期过量食用豆腐会导致碘缺乏病。

3.4、豆类含膳食纤维较高,含胃肠胀气因子,对消化性溃疡的患者不宜多吃。

3.5、大豆及制品含类雌激素大豆异黄酮,对于乳腺癌和前列腺癌等与激素有关的癌症患者则应避免大量进食,否则会加速肿瘤生长,并影响药效。

糖尿病人日常吃饭原则

1、主食类:每天一般控制在5-6两左右,并尽量配占玉米、小米、荞麦等粗粮,少吃大米、白面等细粮。重体力劳动的病人可多吃一点,如每天6-7两;轻体力劳动的人少吃一点,如每天吃4-5两。病情较重的人则要再减少食用量。

2、食用油:糖尿病人适宜吃植物脂肪,如花生油、豆油、芝麻油等,而忌吃动物油,如猪油、牛油、羊油等。

3、副食:没有合并肾病的糖尿病人要选择含蛋白多的食物,如大豆,每100克中含蛋白质36克,100克瘦肉中含蛋白质18克,一个鸡蛋含蛋白质6克。豆类制品含蛋白质丰富,与动物蛋白如瘦肉、鱼、鸡、鸭、牛奶搭配起来吃最好。蛋白质在体内也会转化为葡萄糖,但是很慢,如果在临睡前加食这些含蛋白质的食物,还可以防止药物引起的半夜低血糖。

糖尿病人的饮食误区

1、只要加大口服降糖药剂量,多吃点没关系:一些患者在感到饥饿时常忍不住多吃几口饭,尔后再采取自行加大口服降糖药的方法,误认为饮食增加了,多吃点降糖药就可以把多吃的食物抵消。

事实上,这样做不但使饮食控制形同虚设,而且在加重了胰岛细胞负担的同时,可能增加低血糖及药物副作用的发生,非常不利于病情的控制。

2、调整饮食就是吃素:糖尿病患者中不少人都发生过程度不同的低血糖症状,除不合理应用胰岛素、药物使用不合理外,饮食调节不当也是重要原因。多数患者发现糖尿病后,都会采取控制饮食的方法进行治疗。但是少数患者把饮食调整简单地理解为吃素,并过度控制主食,从而引发低血糖或营养不良。

糖尿病患者对饮食的调整无需一步到位,应在医师和营养师指导下循序渐进地进行,以保证营养,保持热量平衡。患者切不要片面地变成只吃素不吃荤,这样容易造成营养素缺乏,对身体伤害更大。