爱火锅者当心涮羊肉不熟惹“布病”

乐雅养生网导读：布氏菌不耐高温，在70℃的水中只能存活5到10分钟，100℃的高温下不到1分钟就会死亡。因此，当人们火锅涮肉或烧烤肉串时，为了安全起见还是应该舍弃以“鲜嫩”满足口舌之欢，而应该让肉类尽量达到一定时间的高温处理，那么即使肉类含有布鲁氏菌，也不会因为烹饪不当而导致“病从口入”。……

“新一轮冷空气再度来袭，局部降温达16℃。”

“大范围雨雪降温天气将来袭，部分地区大到暴雪。”

……

随着气温的不断下降，随之而来“升温”的是火锅酒楼和街边烧烤。寒风萧萧，三五知己钻进暖洋洋的酒楼，边涮羊肉边聊人生，岂非生活之惬意美事一桩?又或晚班回家，冷气逼人的街头突然冒出“星星之火”，只见烤炉一只，羊肉串若干，路人甲乙丙站在炉旁边跺脚边吃羊肉串，于是也情不自禁地停下脚步大声喊：“老板，烤2串羊肉串。”

然而，看似温暖的“涮羊肉”和“烤羊肉”却可能隐藏冰冷的“病菌”哦!

“涮羊肉”、“烤羊肉”，吃出布鲁氏菌病！

羊城的冬天虽不太严寒，但是火锅也是冬天里市民的大爱，《南方日报》曾报道《三成熟羊肉吃出“布病”》一新闻，报道称“杨先生对涮羊肉情有独钟，隔三岔五地就要到火锅店过把瘾，而且杨先生吃涮羊肉还有个习惯，只吃三成熟的羊肉，他说这样可以保留羊肉的鲜味。某日吃到一半时，他感觉自己不大舒服，便匆匆回家休息，并于当晚发烧、浑身疼痛等。次日经医生确诊其患有急性期布鲁氏菌病。”

无独有偶，《河南商报》也曾经报道过一则因吃烧烤而“中招”布鲁氏菌病的新闻，报道称“32岁的爱吃烧烤，还特喜欢吃六七分熟的。半个月前，他吃完烧烤后，开始头痛、盗汗、低热。刚开始，李先生也没太在意，吃了些感冒药了事。吃药退烧后，病情仍不见好转。无奈之下，他到郑州市第三人民医院看，结果确诊患上了布鲁氏菌病。”

39解读之一：何谓“布鲁氏菌病”?

“布鲁氏菌病”简称“布病”，其在各地叫法还不尽相同。有的地方叫它“懒汉病”，有叫“蔫巴病”的，还有的地方叫“羊瘟”的。

在我国，布鲁氏菌病属于乙类传染病，其是一种由“布鲁氏菌”侵入人、畜身体内引起的一种人、畜共患的传染变态反应性疾病。感染者初期类似感冒，头疼、头晕、全身不适。最主要的表现是发烧，常见的是持续高烧、弛张热、不规则热、长期低热。同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗，以下午和夜间汗多。临床上常因为这些症状而误诊为感冒、风湿热、结核、腰椎间盘突出等。

布鲁氏菌病病非“小感冒”这样简单，由于该病是一种全身性疾病，贻误治疗往往会对一些系统造成损害，如肝脏受侵会出现肝脏肿大，肝功异常;循环系统受侵可导致脉管炎，心肌受累可致心肌炎;神经系统受侵可引起末梢神经炎、脑膜炎;骨关节受侵可引起大关节炎症;男性生殖系统受侵出现睾丸和副睾肿大等。

39解读之二：“布鲁氏菌病”如何从口而入?

长期以来，布鲁氏菌病被看做是一种职业病，常常被发现于农区和牧区。但是近年来发现，这种病毒可能正在向普通人的生活领域扩散。中国疾病控制中心的一份报告显示，城镇居民发病的比例从1999年的4.7%上升至2008年的6.5%。中国农业大学教授吴清民说：“近年来，学生、婴幼儿、老人的发病人数正在上升，原因现在还不明，可能和食品安全有关。”

如果提供肉料的羊或牛是染上布鲁氏菌病的，就可能因为吃了尚未完全“熟透”的肉料而染病。例如，一头染有布鲁氏菌病的羊流进食品市场，其羊肉被下馆子的客人用于火锅，当客人讲究“涮羊肉”的鲜嫩时，用筷子夹住肉片不放，只在沸汤中一涮一变色即吃时，则有可能使得“布鲁氏菌病”从口而入。

39支招：普通大众如何避免“布鲁氏菌病”?

研究发现，布鲁氏菌在自然环境中生活力较强，在病畜的分泌物，排泻物及死畜的脏器中能生存4个月左右，在食品中约生存2个月。加热60℃或日光下曝晒10～20分钟可杀死此菌，对常用化学消毒剂较敏感。

布氏菌不耐高温，在70℃的水中只能存活5到10分钟，100℃的高温下不到1分钟就会死亡。因此，当人们火锅涮肉或烧烤肉串时，为了安全起见还是应该舍弃以“鲜嫩”满足口舌之欢，而应该让肉类尽量达到一定时间的高温处理，那么即使肉类含有布鲁氏菌，也不会因为烹饪不当而导致“病从口入”。

当然，更重要的是：买肉时一定要购买检疫合格的畜肉，选择消费场所时也要到正规的餐馆、饭店，尽量避免光顾无卫生保障的临时烧烤档，即使忍不住嘴馋光顾了也应该让老板将肉烤熟点!