错食腌制小食易致钡中毒

乐雅养生网导读：像腌蛋等该类传统小食品，大多由一些小企业小作坊来生产。一些不规范的加工点一味追求低成本，改善外观和口感，缩短生产周期，违规使用国家明文禁止的含有氯化钡、亚硝酸盐等有害物质的工业用盐及其他有害食品添加剂，对公众健康造成极大食品安全隐患。……

2006 年5 月31 日~6 月7 日， 上饶市医疗机构陆续收治了10 名以四肢渐进性麻痹、低钾血症为主要临床症状的病人，其中2 例因全身多器官功能衰竭而死亡。经现场流行病学调查和卫生学调查临床症状分析和实验室检测， 证实是一起在端午节前后食用被可溶性钡盐污染的咸鸭蛋而引起的急性钡中毒事件。

本次食物中毒从流行病学调查和卫生学调查、临床症状分析和实验室检测可以判定为食用被可溶性钡盐污染咸鸭蛋而引起的急性钡中毒。钡离子是具有极强的神经毒性， 对平滑肌、骨骼肌、心肌产生过度刺激和兴奋作用， 继而转为抑制导致麻痹。钡离子也改变细胞膜通透性， 使钾大量进入细胞内， 从而产生低钾血症。人一次性口服可溶性钡盐中毒剂量为0.2~0.5 g， 致死剂量为0.8 g 以上。

目前， 像腌蛋等该类传统小食品， 大多由一些小企业小作坊来生产。一些不规范的加工点一味追求低成本， 改善外观和口感， 缩短生产周期， 违规使用国家明文禁止的含有氯化钡亚硝酸盐等有害物质的工业用盐及其他有害食品添加剂， 对公众健康造成极大食品安全隐患。在本起中毒事件中要吸取的加强食品安全经验教训有：

( 1) 工商、卫生、质检、盐政、公安等执法部门必须各司其职， 互通信息， 齐抓共管， 重点打击和取缔隐藏在乡村城郊结合部居民区里的”三无”地下加工黑窝点和贩卖工业盐行为， 做到不留死角， 不留隐患.建立群众或线人举报奖励制度， 向社会公布举报电话。

( 2) 各流通领域经销点应建立向生产商索取卫生许可证和检验合格证后方可销售的制度。生产和使用有毒有害物质单位要加强对有毒有害物质的管理， 不得随意丢弃或向无资质的人员和单位出售转让， 并应对其流向要详细、准确记录。

( 3) 加强公众食品安全宣传， 提高公众对食品卫生质量的鉴别能力， 尽量选择有正规厂家和有卫生标识的食品， 发现所购的食品存在安全隐患时， 应尽快向有关单位投诉和举报，并留样送检。