清汤火锅底料的四种做法(3)

　　做法三：羊杂汤锅。

　　去市场上，看有卖羊杂汤的，买点雪白洋杂汤或来自用，自己也可以熬洋杂汤，但是洋杂打理太麻烦！

　　将清水添入锅内，待水响，便放进羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫，然后加进白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等中草药(可选不要)，同时加大葱、生姜，再熬一小时以上。

　　正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。


　　全国很多地方都有羊杂汤，烹饪方法不尽相同。四川岳池羊杂汤，汤中再加入霉干菜和香菜作配料，味道更加诱人;河北承德的“八沟羊杂汤”，据说这是康熙皇帝钦点的御膳;北京的羊杂汤，调料丰富，有韭菜花、芝麻酱、腐乳、虾酱等;山西羊杂汤，一定伴有老醋、胡椒粉佐餐，又酸又冲;山东威海的羊杂汤，特别实惠，羊杂10元1斤，羊汤随便喝，豪爽致极。