碎燕窝怎么炖

文章目录

一、碎燕窝怎么炖

二、燕窝的鉴别方法

碎燕窝怎么炖

1、碎燕的涨发方法:

1.1、取一个略大一点的瓷盆或者玻璃窝,首先注意,容器里千万不要有油渍。将燕窝放入,然后倒入开水至没过全部燕窝,使燕窝能充分被水浸透以及充分吸收水分,直到水变凉。

1.2、将凉水倒出,按方法1再次倒入开水,至水凉。(此时会看到混杂在燕窝中的一些燕毛和黑色杂质,可以用小镊子挑净。)

1.3、将锅洗净,千万不要有油,煮水至开,加入少许姜汁酒,放入燕窝,煮开。

1.4、用清水再煮一次,燕窝涨发就完成了。此时不要过凉水,将燕窝放在笊篱里让它自然凉透即可。保存涨发好的燕窝时,可以将燕窝放入一个与其容量略大一点点的容器,最好是瓷或不锈钢容器,不要加水,容器用保鲜膜封好,放入冰箱冷冻室,需要时候取出即可。

2、碎燕窝的做法之燕窝莲子羹

材料:碎燕窝25克,鲜百合120克,鲜莲子30克,枸杞5克,冰糖100克,红枣三枚,水3杯。

做法:碎燕窝泡水2小时,加水4杯入蒸茏蒸半个小时取出备用。新鲜百合分成瓣,洗净去老蒂。将所有材料放入炖盅中,入蒸笼蒸半个小时即可。

3、碎燕窝的做法之蜜橙燕窝

材料:碎燕窝6克,橙子1个,冰糖少许,纯净水1瓶。

做法:取碎燕窝放置纯净水中泡发, 泡发时间为4个小时。橙子洗净,蒂朝上,在四分 之一处割开,挖出橙肉备用 (切记橙肉不要全部挖出)。将泡发好的碎燕窝放入挖好的 橙内,盖上橙盖,放入陶瓷炖盅,炖盅里加入少许水,水只要没底即可。烧开半锅水,将陶瓷炖盅放入锅中,小火隔水炖1个小时左右,用筷子戳下橙子,若已软烂,即可出锅。

4、碎燕窝的做法之冰糖燕窝

材料:碎燕窝8克(2人份),冰糖4克

做法:用量秤称好燕窝的份量,成人每次食用燕窝的份量最好是3～5克,不要贪多,一般一周吃两次为宜。将碎燕窝用纯净水浸泡1～3个小时,放于自然通风处,注意观察燕窝的膨胀程度。待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。挑完毛之后,用纯净水过滤清洗一至二遍。清洗干净后,将燕窝按纹理小心撕成细条,燕头处尽量用指头碾细。将处理好的燕窝倒入炖盅内,加入纯净水浸过燕窝,稍高1cm的水量为佳。加盖,置于蒸锅内,隔水以文火炖2个小时,以表面呈现少量泡沫,有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。炖的时候,将冰糖化为冰糖水,在出锅后调入燕窝中,拌匀即可。

燕窝的鉴别方法

1、燕碎的价格相对燕窝盏便宜很多,市场上的成色也是良莠不齐,假货横行多半是由猪皮经膨化压碎而成的。鉴别的方法是:颜色太白的一般是假货,颜色微黄才是真的燕碎,其次将碎燕放入水中泡胀仔细观察,如发现有燕毛是真的,而发现未除净而残留的猪毛,便是假的,最好,碎燕一般涨发后的数量是涨发之前的3倍到7倍或略少。

有些宣传就称,燕碎买不过,其实都是利益驱使,营养价值相差不大,当然成型的燕窝盏会更好一些不容置疑。但同时,燕窝盏也是弄虚作假的高发品类,添加化学胶使其更丰满更重之类。

所以说燕窝这门路水很深,一个不小心就买到假货了,这里当然建议对燕窝了解少的大家去信得过的大品牌买,当然价格上就昂贵些。但如果有经常吃或了解一些燕窝知识的朋友就可以不去买大牌子,可以选择一下价格适中,品质同样高的燕窝来买,一般买燕窝碎的朋友可以参考普遍市场价格7~9元1克。

2、真正纯正的燕窝,在挑毛的过程中其原本密实紧连的盏型会因把毛挑掉后而产生少许自然的裂缝。补碎后的燕窝可胃是密不透风,一眼看上去就有完整无缺的感觉,同时外观发亮。

纯天然燕窝是有一股腥腥的蛋香味,因为是燕窝的口水,所以会有味道,也是新鲜的才有这个味道,放久了味道就散了,另外一种情况是有刺鼻的刺激味,那是不正常的(不良商家做的手脚,你懂的!

真燕窝点燃的时候会有溅火星。燃烧后的灰烬是黑色的,味道闻起来像自己烧焦了头发丝的味道。这是蛋白质燃烧的结果。现在回家可以自己鉴别燕窝的真假啦!

3、选择燕窝的要点主要是“一看二摸三浸”。看:主要是看燕窝是否干净少杂质、纤维紧密。燕窝应该为丝状结构,由片块结构构成的不是真燕窝。摸:主要是确定燕窝的干湿度。浸:燕窝浸泡后,若摁下去完全没有弹性或浸泡后水面产生油物即假燕窝。燕窝的鉴别要点由于燕窝的价格较高,有不少伪劣、掺假的产品混于市场,常见的假冒材料有:鱼胶、猪皮、银耳、鱼翅等等。