如何做阿胶糕

文章目录

一、如何做阿胶糕

二、阿胶糕基础做法

如何做阿胶糕

材料：（此量比较大，可减半）

基础：阿胶500g，黄酒500ml，炒熟黑芝麻400g，核桃仁400g，大枣650g，老冰糖500g，另加：松仁100g，酸枣仁50g

做法：

1、阿胶尽可能砸碎，越碎越好，请商家帮忙打成粉末最好，加入黄酒。

2、用保鲜膜密封，浸泡半天到一天，直到所有阿胶软化（有配方说全部融化，根据我的经验，即使泡上两天，全部“融化”也是不可能的，只能是一部分融化，一部分留在底部“软化”）。

3、将老冰糖（最好是黄冰糖）砸成岁末，越碎越好。

4、大枣洗净控干水分，去核后切成薄片。

5、核桃仁备用，最好是刚刚去壳的核桃仁。

6、黑芝麻小火干焙至熟，放凉备用。

7、起一大锅，坐水烧开；将黄酒连同泡软的阿胶置于耐热钢盆中，坐在烧开的水中，边加热边不停搅拌，知道所有阿胶全部融化，液体均匀顺滑（这一步一定要耐心，确保阿胶化开，没有颗粒）。

8、加入冰糖，继续边加热边搅拌，直到冰糖全部融化均匀。

9、加入大枣，拌匀再搅拌加热3、5分钟。

10、加入核桃仁，拌匀后再搅拌加热3、5分钟，取一颗核桃尝尝，没有生味儿即可。

11、加入黑芝麻和其他配料（我加了松仁和酸枣仁），如果要调味，也可以再这一步里加入。

12、拌匀后再搅拌加热3、5分钟（加入最后的配料后，会变得十分粘稠，需要用点儿力气搅拌，不要偷懒），关火即可。

13、趁热倒入抹过一层色拉油的容器中，压压实，充分冷却后，密封冷藏至变硬。

14、取出切片，再次密封冷藏保存，吃的时候取一、两片即可。

阿胶糕基础做法

基础组方：阿胶半斤（250g）（冬季用1斤），黄酒2斤（1000g），黑芝麻1斤（500g），核桃仁1斤（500g），红枣1.5斤（750g），冰糖半斤（250g）。

糖尿病患者：去冰糖，加50g到100g枸杞；便秘：加100g到150g松仁；气虚怕冷：加100g到150g桂圆肉；失眠：加50g到100g酸枣仁调味儿：冰糖量可以视口味略减，别再加了，已经很甜了；还可以适当添加玫瑰酱、糖桂花等调整不同的口味儿。

如果用这个基础组方配制阿胶糕，其优点：其一，区分冬夏，阿胶的用量是不同的；其二，根据不同的需要添减配料，适合各种人群食用。其缺点，黄酒的量未免太大了。适当调整一下，我的做法一般是阿胶的分量和其他基础配料的分量均保持1:1，某几样适当欠一些，为添加其他辅料和调味儿留出余地即可，记起配方来也容易。

从这个基础组方可以看出，用半斤阿胶就可以制作出至少七斤的阿胶糕，如果每天食用一到两片，吃到的阿胶其实是很少的。

其次再来看做法：

做法一

隔水炖：将阿胶打成粉末，芝麻焙熟，其他配料掰碎，混合后加入黄酒拌匀，放入大盆或炖盅，入蒸锅大火蒸15分钟，转小火蒸1到2小时，蒸透即可；大盆或炖盅要覆盖保鲜膜或盖子，防止蒸汽滴入。这是一种非常省心的做法，也是能够充分发挥药效的做法。

我最初采用这种做法，感觉有个缺点，就是黄酒的味道没有完全挥发出来，吃起来酒味儿较大，不太符合我的口味。如果不介意黄酒的味道，这不失为最好的熬制阿胶糕的方法。

做法二

直接熬：将阿胶打成粉末，加入黄酒冰糖，直接入锅熬至阿胶冰糖融化，再加入其它配料熬透即可。这个方法非常快捷，因此许多现场加工的商家基本都是采取这一方法。缺点是——其一，阿胶与黄酒融合的时间太短，药效可能得不到充分发挥，如果增加一个浸泡的环节会更好；其二，不好把握火候，容易熬糊，一旦出现焦糊，哪怕只是一点点，不但影响口感，而且影响药效。

做法三

隔水熬：将以上两种做法的优点集中起来，阿胶经过黄酒的充分浸泡，隔热水慢慢熬制，依次加入其他配料，直到熬透。这是我最近用的方法。其优点，既不会熬糊，也不会残留太浓厚的黄酒味道，药效也能充分发挥；其缺点，未免麻烦了些。