常吃快餐，您可能会“味觉异常”(2)

5诸多疾病会导致锌的缺乏

个案：有位肝硬化患者，经常感到“嘴没味”，“吃嘛嘛不香”。

糖尿病、尿毒症透析、胃酸缺乏或过少、肝病、胃肠道切除、慢性失血、肠道综合征、胰液分泌不足等，均会降低膳食锌的吸收率。

肾脏疾病伴有大量蛋白尿时，可使锌的丢失增加。

烧伤、手术、高烧、严重感染等会增加机体的分解代谢，使锌的消耗增加及尿中锌的排泄增加。

另外，在进行肠外营养支持治疗，或昏迷、患有恶性肿瘤、严重感染等的病人，因机体状态差而不能进食或进食量降低，都会导致锌在体内的耗竭，引起锌缺乏。

6炎热夏季加剧了锌的缺乏

在炎炎高温季节，人体会排出大量的汗，大量的锌随汗液排出体外。

据报道，人体夏季每天从汗液中丢失的锌要占每天膳食营养素参考摄入量的57%~70％。

孩子活泼好动，更易出汗，据测定儿童一天随汗丢失的锌可高达4毫克；婴儿大汗每天可丢失锌1.3毫克。

加上盛夏季节，口渴中枢的兴奋性高于摄食中枢，人们喜欢喝水、喝汤，饮食清淡，尤其不太愿意吃动物性食品，使得从食物中摄取的锌减少，汗液中丢失的锌也很难补回，加剧了体内锌的缺乏。

同时，这个季节，让人更易患腹泻等消化道疾病，也会造成体内锌元素的流失。

7持续缺锌会降低免疫力

锌缺失，对人健康的影响是深远的。

人体内100多种酶都含有锌，称之为“含锌酶”。含锌酶是人体代谢的重要物质，因此锌与人体许多生理功能有关——

含锌酶是氨基酸代谢及蛋白质合成的物质，缺锌后可致蛋白质合成减少，从而影响细胞分裂增殖；

锌与细胞膜蛋白结合使细胞膜稳定，缺锌后体内细胞膜遭受体内氧自由基攻击的可能性增加，从而引起细胞膜稳定性下降和细胞损毁增加；

锌具有抗氧化效能，能保护生物膜的结构和功能，锌的减少，让其缺少了一种保护。

再则，锌对免疫功能的影响是所有微量元素中最大的。缺锌可致血液淋巴细胞减少，自然杀伤细胞功能降低，细胞免疫功能减退，而补充锌则可增强免疫功能。

特别是，锌能促进生长发育，尤其对生长发育迅速的儿童、少年和青年至关重要。

8动物性食物含锌较丰富

锌元素主要存在于海产品和动物内脏中。猪肉、牛肉、羊肉、家禽等，还有蛋类、奶制品等食物中的锌元素含量也较多，且也容易被人体吸收。

吃素者，可从未精制的五谷杂粮类、南瓜子、小麦胚芽中来获得锌。

老年人可能因为味觉不敏感而缺乏食欲，则可利用一些烹调的技巧，让食物看起来依旧美味可口，藉由视觉或嗅觉的享受，模糊老人对食物味道的依赖，享受美食而补锌。

需要注意的是，食物补锌的吸收率很低，见效通常比较慢，如果缺锌严重，则需进行积极治疗，按医嘱及时服用药物，如葡萄糖酸锌片等。如果是疾病导致的，则应积极主动治病。

补锌也要适量，不可把锌当成营养药长期服用，原因是，锌和铁、铜在被肠道吸收时有相互阻碍的现象，锌补充得多，铁、铜的吸收就会下降。

再则，请尽量少吃快餐食品。