燕窝炖久了会化水吗

文章目录

一、燕窝炖久了会化水吗

二、燕窝怎么炖煮

三、燕窝的吃法

四、吃燕窝的注意事项

燕窝炖久了会化水吗

烹调燕窝虽然不难,但也需要讲究些技巧的。很多朋友买燕窝回家炖的时候会发现,燕窝在炖的过程中,出现了化水的情况,然后,会误以为是买到了劣质货或者是假货,其实不是,只是你的烹调方法错误而已。

燕窝炖久了会化水的原因包括以下几种:

1、用料

清水炖会膨胀,软绵滑口;加糖炖最为容易化水;放枸杞和清炖一样;放红枣,燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;用牛奶或豆浆不会膨胀,炖起来一丝丝,吃起来有点脆口。

2、泡发时间

一般的燕窝泡发2-3小时可完全泡发开,老一些的燕窝需泡发4-6小时,根据燕窝品质来,不要泡一整晚,这样泡发出来的燕窝很不耐炖,有可能炖20来分钟就会出现化水的现象。

3、水量

不放水,燕窝会变硬;超过燕窝水平面2-5cm,最适中,口感最好;超过5cm,燕窝容易化水。

4、炖具

打火灶,时间最快,要注意火候,一般是20-25分钟,时间一过,容易化水;电饭煲,比较适中,炖出来味道比较香浓,一般是30-40分钟;自动燕窝炖壶,炖煮燕窝非常简单,全智能化,20分钟炖煮燕窝,长时间的炖煮也容易造成营养流失。以上均指隔水炖。

5、时间

按照用打火灶加清水炖煮一般的燕窝,从水烧开转文火开始算;10-15分钟,炖出来的燕窝口感Q弹,时间越短越脆口;20-25分钟,炖出来口感绵密;30-45分钟,炖出来口感细滑,时间越久越软甚至化水。

6、燕窝本身厚度

较厚实的燕窝,像老燕、黄燕、洞燕,比较耐炖,一般打火灶炖要1小时;较薄的燕窝,像燕窝新燕(春季过后产的燕窝),一般炖20-30分钟,炖久容易化水。

燕窝怎么炖煮

关于燕窝的炖煮,学问有不少。血燕因为矿物质含量较多,炖的时间要长一些,一般在3至3.5个小时;而官燕因为胶质含量多,不能炖太久,半小时到45分钟即可,否则会容易化水。

买来的燕盏泡过一个晚上后,不要急着放进电盅里,把它撕成一条条,会发现中间还有未清干净的杂质,用水冲洗后再入锅。

还有一点需要特别提醒,有很多人喜欢吃冰糖燕窝,于是就把糖水和燕窝一起扔进电盅里炖,这样不管是口感,还是功效上,都会大打折扣,燕窝一定要隔水炖,炖好5分钟前,再加入冰糖。

假如怕麻烦,或者不放心自己的炖煮“手艺”,可以选择即食燕窝。这种由店家炖好的瓶装即食燕窝在香港非常流行,直接加在牛奶、燕麦、粥或汤里就行。

燕窝的吃法

木瓜炖燕窝:原只木瓜横切一半后,去囊,与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖,让木瓜的味道渗入燕窝里面,吃的时候配上冰糖水。

干捞燕窝:首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤,再放入燕窝同煮,文火拌均匀,等到肉汁将要烧干的时候捞起,即食。肉汁汤最好是翅汤,或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。

红烧官燕:同样需要一煲浓郁的翅鲍汁,最好煲至呈胶状(可用高压锅来加快速度),拌入燕窝即可食用,口感相对油腻。

果汁捞燕窝:预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁,或者用奶制品作为调味,拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法,也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。

吃燕窝的注意事项

一般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物,因为燕窝含有较多的蛋白质,因此在吃燕窝的时候,也要少吃酸性的东西,至少要避免同时吃。

吃燕窝的时候不要抽烟或者少抽烟,同时要避免二手烟。

在服用其它药物的时候,不管是中西药,期间都可以吃燕窝,只是要避免同时吃,一般要隔开一两个小时。

吃燕窝要避免同时喝茶,因为茶叶里面含有茶酸,会破坏燕窝的营养,最好就隔开1小时再喝。

吃燕窝讲究少吃多餐,保持定期进食,干燕窝每次3～5克,即食燕窝每次20～30克左右,要空腹食用,每天一次或者隔天一次,早上空腹或是晚上临睡前空腹吃最好。