谷雨为什么吃香椿

乐雅养生网导读：说起谷雨人们可能会想起二十四节气，在谷雨时节，会有很多时令的蔬菜可供使用，其中就有香椿、韭菜等。那么谷雨为什么吃香椿呢？下面就一起来看看吧。

香椿又名椿芽、香椿头，古名栲、虎眼，是香椿树的幼芽。民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。是指农历三月，谷雨节气前后刚好是香椿上市佳季，与京城那句老话“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”是一个道理。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来，而且谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节。

鲜椿芽中椿芽营养丰富，含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C，兼具食疗作用。中医认为香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，香椿还含有香椿素等有机物，还能起到醒脾、开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。

不仅如此，香椿中还含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，因此食用香椿还是在谷雨前香椿最鲜嫩的时候为最佳，并且下厨时在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。焯一下，可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。