香椿芽谷雨后还能吃吗

乐雅养生网导读：谷雨时节，我国民间各地有着不少富有特色的习俗，例如祭仓颉、祭海神、喝谷雨茶、食香椿等，那么在谷雨时节备受人们青睐的香椿芽谷雨后还能吃吗？我们一起来看看吧。

在我国民间有“三月八，吃椿芽儿”的说法。谷雨食椿，又名“吃春”，寓意迎接新春到来。谷雨前后这段时期正是香椿上市的时节，香椿营养丰富，故有“雨前香椿嫩如丝”之说。但是受到人们喜爱的香椿芽，到了谷雨后还能吃吗？答案是香椿一般从4月初到中旬都是比较嫩的，但在谷雨之后就不怎么好吃了，这是因为随着谷雨之后气温的升高，香椿芽“木质化”加快，口感会越来越“老”，其纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低，一天不如一天。因此喜欢吃香椿的朋友，最好是赶在谷雨结束前品尝。

香椿的吃法有很多，可鲜食、腌制咸菜，也可作配菜，烹调出多种名菜。最常见的有香椿煎鸡蛋、炒肉片、香椿拌豆腐等。香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、吃嫩。下面就来给大家具体介绍一下凉拌香椿芽的做法。

首先需要准备一把新鲜的香椿芽，还需要食盐、蒜、干辣椒、香油各适量作为调料。接着把香椿清洗干净，放到开水中焯上两分钟变成绿色，这是为了分解掉香椿芽中的亚硝酸盐。将焯好的香椿芽放到凉水中浸泡上5分钟，这是为了把香椿原有的苦味去除掉，捞出来控干水分，切掉香椿的根蒂。把锅中加入油，烧热后爆炒蒜末和干辣椒，炒出香味后关火，把香椿下锅，一定要过火，再放香椿只是拌不是炒。加入盐和香油，搅拌均匀后，就可以装盘了。