清明节要采什么做清明果

清明果是在中国南方比较盛行的一种传统节日美食,在闽台将清明节祭祀祖先、吃清明果(清明粿)等民俗作为主要活动,下面来看看清明节要采什么做清明果呢?

清明果顾名思义与清明节紧密相关。清明节的到来就意味着能品偿那青绿飘香的清明果了。它是把艾叶捣烂后连同汁液与糯米粉、早米粉按一定比例揉搓成粉团,然后加工成面皮,再根据个人口味填加馅料,最后把面皮捏合成型。清明果形状有些像饺子,但味却截然不同。在广东东江流域,当地人在冬季和春季采摘鲜嫩的艾草叶子和芽,作蔬菜食用。每逢立春时分赣州客家人有采集艾草做成艾米果的习俗。艾米果的形状与饺子有点像,但体积更大内有馅,美味可中可当主食。

清明果一般是由艾草或鼠鞠草做成的。鼠麴草俗称清明草又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、 绵菜、香芹娘。全株有白色绵毛,叶如菊叶而小,开絮状小黄花,一年生绿色开花草本植物。鼠鞠草的生命力和繁殖力也是很强的,往往丢一株在那里很快就能繁殖出一大片来,而且一年可以开两次花,分别是1月到4月和8月到12月。由于鼠麴草生有白色茸毛,北方亦称之为“茸母”,寒食节时,民间多取之与粉蒸食。

清明果的制作材料包括:糯米、大米、艾草、豆沙馅或笋干肉馅、食用碱。做法为:糯米和大米按1:1的比例放入冷水中浸泡6个小时，艾草摘洗干净好后放入开水中捞一下,加入适量食用碱煮1—2分钟,然后连水带草捞出装盆冷却。把艾草切碎放入浸好的米中,磨成浆,压干后揉成面团(需加点水)，把揉好的团在均匀分搓成乒乓球大小,然后包上馅料,上锅蒸15分钟即可。