冬天吃烧烤要注意什么

冬天吃烧烤要注意什么

1、烧烤时要避免肉类食品与明火接触。

不要让油脂滴到明火里燃烧,因为油与明火接触燃烧后产生的烟里含有苯并芘,苯并芘随烟雾穿过肉类时会附着在肉上或菜上,对身体健康不利。应给食物制作“保护罩”用锡纸将食物包起来,这样既不会造成油脂下滴,也不会让被烤的食物收到“烟熏火燎”。

2、在烧烤前对要烤的食物用大量的葱姜蒜进行腌制。

因为杂环胺的产生需要自由基的参与,而腌肉时加入葱姜蒜则会减少自由基的产生,进而减少烤肉时杂环胺的产生。

3、吃烧烤时,不要喝啤酒。

啤酒清凉爽口,在吃着口味较重的烧烤同时在喝点啤酒,是很多人的选择。但是这样做不亚于饮鸩止渴。因为啤酒中的酒精与烧烤中的多环芳烃类和苯并芘类物质结合,会诱发消化道肿瘤。

4、吃烧烤时最好同时摄入含维生素C丰富的食物。

富含维生素的食物有辣椒,茼蒿,苦瓜,生菜,空心菜,猕猴桃,大枣,柑橘类等。因为维生素C可减少致癌物亚硝酸盐的产生,并且具有一定的抗氧化作用。

5、注意食物的多元化。

烧烤不一定都要烤肉,粮谷类(烤馒头)和蔬菜(烤韭菜,烤青椒)烤起来同样也美味十足。多种食物一起吃,就减少了肉类的摄入,会更健康。

6、多吃抗氧化食物。

烤肉过程易产生致癌物,可配含有抗氧化营养素的食物,如富含维生素C、维生素A的蔬菜,可选用青椒、胡萝卜、洋葱作为肉串的辅助食物,而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味,另还可用香菇、洋菇等菇类。

7、配凉茶消火。

寒冷的冬天,很多人喜欢和家人或朋友一起吃烤肉、烤鱼。不过,烤肉是高脂肪食物,吃多了容易上火,没几次嘴角或脸上就会生出红色的脓包。吃烧烤时最好喝点凉茶。

冬天烧烤菜谱

1、肉类:骨肉连心、牛肉串、羊肉串、里脊肉。

2、海鲜类:切蟹、牡蛎、籽乌、扇贝、中等大小的鱼、鱿鱼、鱼排等等。

3、蔬菜类:藕片、土豆、地瓜、包菜、空心菜、韭菜、玉米、上海青、香菜、茄子。

4、豆制品等:油豆腐之类的,近50种丸子都可以穿串来烧烤。

烧烤的危害

1、燥热易上火

经过烧烤,食物的性质偏向燥热,夹了调味后,大大刺激胃肠道蠕动以及消化液的分泌,有可能损伤消化道粘膜,还会影响体质的平衡,导致上火。

2、感染寄生虫

烧烤的东西外焦里嫩,有的肉里面还没有熟透,甚至还是生肉,有可能导致感染上寄生虫,埋下了罹患脑囊虫病的隐患。

3、隐藏致癌物

内类中的核酸在梅拉德反应中,和大多数的氨基酸在加热分解时产生基因突变的物质,这些基因突变物质可能会导致癌症的发生,另外在烧烤的环境中,也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。

4、患病率更高

使用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物,这会严重影响青少年的视力,导致眼睛近视。女性经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性,如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍,比一个月吃一次高出5倍。

5、蛋白利用低

在烧烤的过程中,发生梅拉德反应。维生素遭到破坏,蛋白质发生变性,氨基酸也同样遭到破坏,严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。

6、卫生无保障

原料来源渠道不透明,有可能挂羊头买狗肉,加工过程的卫生状况更是令人担忧。