螺蛳粉为什么闻起来臭吃起来香

乐雅养生网导读：“甲之蜜糖乙之砒霜”这句话的意思是你喜欢的别人不一定喜欢，这句话在生活中的应用也很有意思，有的人喜欢吃榴莲、螺蛳粉，有的人别说吃了连闻一下都觉得“窒息”。

螺蛳粉真是一种神奇的食物。

有人说是奇臭，吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股屎味。

有人认为是鲜香，一顿不吃就想得慌，并坚信“螺蛳粉只要吃过三次，没有不上瘾的”。

螺蛳粉究竟有多大的魔力，让无数人前赴后继去吃呢？

首先我们了解一下螺蛳粉，螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。是柳州最具地方特色的名小吃。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒等天然香料和味素配制而成。

螺蛳粉为什么闻起来臭吃起来香

闻着臭吃着香有时候并不矛盾，因为人感知到臭和香等不同的气味，主要是靠体内的嗅觉感受器。有研究发现，随便两个人都会有大约30%的嗅觉感受器表现不一样，这导致了人和人之间对气味的反应程度和接受能力大不相同。

据国外某大学研究，研究人员用臭奶酪进行了一项研究，通过fMRI成像技术观察，那些反感臭奶酪的人闻到臭奶酪气味时，他们大脑中享乐和动机相关的一部分关键节点没有激活，也就是说他们奶酪没兴趣。然而，那些不反感臭奶酪的人，身上就没有这种现象。

看到这里相信大家对“甲之蜜糖乙之砒霜”这句话有一定的了解，也明白为什么有的人喜欢螺蛳粉有的人讨厌螺蛳粉吧！

那这时候肯定有小伙伴觉得疑惑，为什么螺蛳粉闻起来会臭？是因为其生产环境还是车间工作人员不卫生所致？

一般来说，螺蛳粉的臭并不是来自螺蛳，而是酸笋！酸笋是发酵食品，由新鲜笋经工艺发酵后酸化而成。这种发酵的味道实际上是香而不腐的，闻起来“臭”，吃起来特可口。所以，与其说螺蛳粉让人欲罢不能，不如说酸笋的“臭味”让人欲罢不能。

吃螺蛳粉，只有零次和无限次。

除了煮汤外，螺蛳粉还有不止一种做法，干拌的螺蛳粉，也是别有一番风味！但是如果是在封闭空间、空气不流通的地方吃or煮螺蛳粉，还是要注意一下周围人的意见，否则可能会影响别人的感官哦！