手机预订“厨师上门”做大餐 食品安全尚难监管

乐雅养生网行业会展资讯：继打车之后，传统餐饮行业也迅速被电子商务渗透。

春节临近，几款“厨师上门”App软件也迅速走红。1月19日，澎湃新闻获悉，目前几款热门的“厨师上门”App软件，几乎都于2014年下半年上线，第一个抢夺的市场，也无一例外瞄准2015年春节。加上知名饭店年夜饭无一例外已客满，春节请个厨师上门烧菜，今年也意外走红，几款App软件均表示，大年夜当天的厨师预订已满。

厨师缩短烹饪时间导致美味打折

日前，澎湃新闻体验某厨师上门活动。下单当天，即有客服来电确认用餐时间和人数。用餐前一天，食材全部快递到家。此间，厨师致电澎湃新闻记者，确定用餐人口味、禁忌、家中有哪些厨房用具等。

等到预订当天，厨师在约定的时间上门，着统一厨师服，并自带近20种调味品。“顾客家里有的调料我们用顾客家的，生姜、大蒜、小葱也是用顾客家的。”上门的厨师杨师傅，胸卡登记信息显示厨龄已有8年。简单介绍之后，杨师傅便开始洗菜、择菜、配菜、烧菜、清洗一条龙服务。在配两道颜色略单调的带子和山药时，杨师傅甚至用上了自带的大红甜椒。

烧菜过程中，澎湃新闻记者留意到，为了节省烹饪时间，一些菜品厨师不得不改变烹饪方法。比如红烧肉，一般的烧法是将肉大火烧熟后，改小火慢焖至肉块酥烂入味。不过，这一过程一般至少需要两个小时。为此，杨师傅只能始终大火，中途加三四次水。上桌后肉质虽酥，但肉香略被酱料掩盖。

此外，苏北老母鸡汤，最好的烹饪方式是用砂锅慢慢煲七八个小时直至酥烂。同样受时间限制，厨师只能用高压锅烹饪。

两小时之内，杨师傅完成四菜一汤的烹饪，走时将所有的餐厨垃圾打包带走，将灶台上厨具收拾完毕，并留下四包擦手的湿巾。菜的味道受到一致认可。

食品安全监管、服务标准均是空白

杨师傅介绍，在应聘到目前厨师上门的公司之前，其一直在酒店做厨师。“我们所有人进去之前都要现场烧菜考试。和以前最大不同是没有分工，从洗到烧到打扫都要一个人包干，但是这样自由，不用从早上九点一直待到晚上九十点。而且时间相对要自由很多。”目前他们的收费，以四菜一汤、六菜一汤、八菜一汤等搭配为主，分别收取79元、99元、169元不等的服务费。“干得好的，一个月8000元-10000元不成问题。”

“我不会烧菜，几个月前成为一个厨师上门App软件的会员。现在家庭宴请一般就不太去餐馆了，直接让厨师上门烧。”罗小姐今年29岁，她告诉澎湃新闻记者，厨师上门算下来比餐馆便宜很多，还可以让厨师代买菜。尤其碰到一些海鲜菜品的时候，更加省心。

当然，也有不少消费者表示，这样的模式有诸多需要改进的地方。比如，消费者李先生曾登录某厨师App软件软件选厨师，发现厨师介绍里，星级酒店厨师和普通厨师几乎都是差不多的描述，消费者选厨师最后也只能靠“看脸”。

另一方面，厨师上门的监管几乎空白。上海相关食品监管部门表示，目前尚没有针对这一新兴模式的监管。虽然食材可以消费者自备、但万一出现食品安全问题，责任认定也是问题。这也是上门厨师尽量不用自己调料的原因之一，而代买菜的厨师一般也选择超市购买，留好小票。

上海市餐饮行业协会透露，事实上，厨师上门在上海并不是新鲜事物，但一般由大饭店提供类似服务。专门的电子平台兴起于最近两年。目前，这一模式还未有明朗的盈利模式，而且也无相关服务标准。