糖尿病患者如何选择肉类食品

糖尿病饮食调护的基本原则是低热量饮食。总的要求控制总热量、合理配餐，具体要求是低脂肪，适当蛋白质和碳水化合物。所以，应该尽量少吃含脂肪高的食品。肉类食品，总的说含脂肪较高，所以一般不主张过多食用。具体安排食谱时，无论何种情况，都应该注意到这一基本要求。所谓“能吃鱼不吃肉”，“能吃瘦肉不吃肥肉”，“能吃鸡鸭不吃猪牛羊肉”，也是基于这一基本精神。因为大部分鱼脂肪含量要少于牛羊肉，瘦肉脂肪含量要少于肥肉，鸡鸭脂肪含量相对要少于猪肉和牛羊肉。 近年来，兔肉受到人们喜爱。据现代营养学分析：兔肉含蛋白质达%，高于猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉，脂肪含量仅为%，低于猪肉、羊肉、牛肉；其胆固醇含量也低于其他所有肉类，所以比较适合于糖尿病患者。有人研究还发现：兔肉可抑制血小板凝聚，防止血栓形成，保护血管，所以可起到预防动脉硬化的作用。所以，吃兔肉，既能增强体质，又不会使人发胖，还对预防糖尿病心脑血管并发症有利。传统中医学认为：兔肉性凉，味甘，具有补中益气、凉血解毒、止渴健脾、通利大便等功效。《本草纲目》记载：“兔肉，辛平无毒，补中益气。主治热气湿痹，止渴健脾。炙食，压丹石毒。腊月作酱食，去小儿碗豆疮。兔血：凉血活血，解胎中热毒，催生易产”。可见兔肉比较适合于糖尿病患者普遍存在的内热伤阴耗气基本病机。 鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀。所以相对来说也是比较不错的。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对糖尿病合并心脏病患者也有一定保护作用。从传统中医学的观点来看：鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳定惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。《开宝本草》记载：主开胃，通利五脏，久食令人肥健，与百药无忌。《食物本草》记载：助脾气；令人能食，益筋骨，益气力。提示鸭肉可能更适合于糖尿病体形消瘦的患者。 驴肉近年更受到广泛关注。现代营养学研究发现：驴肉中氨基酸含量丰富，而且驴肉中氨基酸构成比较全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，驴肉中含量为300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）。而驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物效价高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉，胆固醇含量则低于牛肉和猪肉。所以对糖尿病合并动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。传统中医学认为驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。可见，驴肉也是比较适合于糖尿病及其并发症患者食用的。 鸡肉更是我国人民居家过日子必备，颇受欢迎。从营养学角度来分析，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。所以对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。乌鸡作为滋补佳品，文献更记载该品入肾经，具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者，可将之作食疗滋补之品。所以，对于适合于糖尿病体质虚弱尤其是表现为畏寒怕冷的患者，而本身内热较盛，咽痛口干，小便黄，大便干的患者，则不太适宜。 至于中国人日常最习惯食用的猪肉、牛肉、羊肉，一般说来猪肉性寒凉，而牛肉偏温，羊肉偏热，狗肉更是大热，普通情况下，夏天应吃猪肉等，不能过多食用羊肉、狗肉，冬天天气冷，则可以适当多吃羊肉、狗肉。我们日常安排饮食，不能仅仅注意现代营养学的知识，而同时了解各种食物的偏性。猪肉性凉肥腻，加花椒、大料、生姜等，则性归平和，肥腻顿除；羊肉性热，再加生姜、当归，名“当归生姜羊肉汤”，专治妇女虚寒痛经，男子体虚畏寒、腹痛等。 但应该指出的是，对于糖尿病患者来说，无论是吃兔肉、驴肉，还是鸡肉、鸭肉，都必须在控制总热量的原则指导下进行。再好的东西，吃的太多了，也会导致血糖升高，影响糖尿病病情控制。