如何预防癌症 长期缺乏蔬果的饮食习惯，容易导致癌症！

根据美国研究指出，每日5份蔬果，比起平均未摄取2份的人，癌症的发生率少一半，尤其在口腔、食道、咽喉、胃、大肠、直肠等处的癌症，更具显著差异。因此，从世界卫生组织（WHO）的全球营养策略到各国的国人健康饮食指引，都把「多吃蔬果」列为重要指标，鼓励多吃新鲜蔬果。

1、 保持良好的生活习惯

癌症，对于现代人而言并不陌生，长时间作息不正常、营养失衡、过度劳累、庞大压力，对健康造成极大的威胁，也触发致癌的恐怖因子。为了降低罹患癌症的机率，良好的生活习惯、正确的饮食，都扮演相当重要的角色。除此之外，定期健康检查不能少，除了确认是否患病，也能借此调整不良的生活习惯，为健康加分。

2、 蔬果五七九加彩虹饮食

蔬果五七九、健康人人有，正确的饮食应该做到少油炸、少烧烤食物、高纤、低脂、多蔬果」，尤其不同年龄层、不同族群，每日建议摄取的蔬果量应遵循蔬果彩虹579」的饮食原则，儿童一天为5份蔬果、女性是7份蔬果、男性则是9份蔬果。新鲜蔬果富含维生素、矿物质及纤维，其中还有许多抗氧化的营养素，如维生素C、维生素E、类胡萝卜素及多酚类，都可以促进身体健康、减缓老化、抗自由基及抗氧化，这就是近年来新鲜蔬果摄取量受到重视的原因。

蔬果大致可分为5种颜色：绿色、橘黄色、白色、红色、蓝紫色，证据显示，蔬菜、水果中的植物性化学成分，简称植化素（Phyto-chemicals），具有多重防癌抗癌效果，可以抑制细胞从正常状态转变成癌细胞，多吃蔬果可以降低罹患包括口腔癌、胃癌、大肠癌、乳癌…等多种癌症的发生机率。而蔬果的摄取应做到「彩虹原则」，意即多种颜色且多样化的摄取，同时应限制红肉（如猪、牛、羊肉）及油炸类食物的摄取量，避免饮食加工肉制品、高盐及盐渍食物、含糖饮料等。因为高糖、低纤维、高脂肪等高热量食物，不仅提高体重过重及肥胖的发生机率，更会大幅提升罹癌的风险。

研究证实不同的植化素具有不同的生理功能：

良好的抗氧化剂；

激发体内解毒酵素的活性；

增强免疫系统；

调节荷尔蒙；

具有抗细菌及病毒的功效；

3、 少油炸、少烧烤食物

食用油加热的温度过高，会产生致癌物质；即便温度没有过高，反复使用多次的油（回锅油）也含有大量致癌物质。部分贩售炸物的餐饮业者，为了节约成本会将一锅油连续使用数日，即便倒入滤油粉来滤除渣滓，还是无法滤除致癌物质，民众仅能减少吃油诈食物的次数，作为因应之道。

研究指出，油品经连续高温油炸6小时，油脂就会开始劣化，随着高温油炸时间增加，会产生致癌物质如丙烯酰胺（Acrylamide），导致染色体变异，造成DNA、神经与细胞的突变。高温油炸、烧烤、煎烤时，因为高温可能让蛋白质变性，产生多环芳香族碳氢化合物（PAH）致癌物，这种物质可能和肠胃道癌症有关。

4、 适量运动对身体有益无害

不良的饮食习惯，缺乏运动，或体重过重，容易导致血压升高，有95%以上的高血压患者都是上述原因的受害者。其中又以体重过重引发高血压的情形最为普遍。适量的运动，对减重确实有帮助。但是，过度或激烈运动会产生大量自由基，反而会伤害人体，并且损害器官，加速老化速度。适度的规律运动，对人体帮助较大，如慢跑（中老族群较不建议）、太极拳、快走或游泳都是可考虑的运动。