红薯蒸熟后变黑为什么 蒸红薯去皮好还是带皮好

之前从超市里买了些红薯还没吃完，打算今天再蒸几个吃，结果红薯蒸熟后颜色有些变黑了，这是为什么呢？

1、 红薯蒸熟后变黑为什么

红薯含有较多的酚类物质，将红薯去皮烹饪的话，内部的酚类物质会和在空气中的氧气接触生成醌类化合物，且温度可以促进食物氧化褐变，当醌类化合物积累到一定程度后就会形成黑色素团，导致红薯出现变黑的情况，这样的红薯是可以吃的，但如果红薯蒸熟后因为长期放置导致食物变质发黑的话，这样的红薯就不要再吃了。

2、 蒸红薯去皮好还是带皮好

带皮好些。

蒸红薯的时候最好是不要去皮，因为红薯外皮对红薯的营养能起到一定的保护作用，带皮下锅蒸能减少红薯在蒸的时候出现的水分和营养流失的情况。

同时红薯一般味道偏甜，带皮蒸对保持红薯甘甜的口感也有一定的帮助，如果去皮蒸的话，会对红薯口感有一定影响，另外在带皮蒸红薯前注意将红薯外皮上的泥土杂质清洗干净。

3、 红薯蒸熟后怎么存放比较好

推荐放冰箱保存。

红薯中含有丰富的蛋白质、脂肪、多糖、纤维素、胡萝卜素、维生素、氨基酸等，将其下锅蒸熟后食物还会有加多的水分，因此保存不当的话就容易有变质变味的风险，一般建议红薯蒸熟后没吃完放冰箱冷藏是比较好的，在低温的环境下能延长红薯的食用时间，用保鲜盒将红薯密封装好冷藏保存，到第二天还是能继续吃的。

4、 红薯蒸熟大概需要多少分钟

视情况而定。

由于红薯是淀粉丰富的食物，因此相对来说会熟的慢一些，加上红薯熟的时间和大小有密切关系，所以如果红薯个头较小的话，一般水开后蒸15-20分钟左右就能熟了，如果是个头较大的红薯，可能要30分钟左右才能蒸熟，具体的可以通过红薯的状态来判断，用根筷子从红薯中间穿过去，如果能轻易穿过红薯，说明红薯已经蒸熟了。