马齿苋开花了能吃吗 马齿苋吃完嘴麻正常吗

最近是马齿苋上市的季节，家里经常会买一些回来吃，但这次买的马齿苋有些都开花了，不知道马齿苋开花了能吃吗？

1、 马齿苋开花了能吃吗

能吃。

马齿苋中主要含有丰富的二羟乙胺、苹果酸、葡萄糖、钙、磷、铁以及维生素E、胡萝卜素、维生素B、维生素C等营养物质，在开花后也不会产生毒素，所以是可以继续食用的。

只不过马齿苋在开花的时候，说明已经开始变老了，其中的水分和养分都会受到消耗，导致叶片不再那么肥厚，所以直接鲜食的话，食用口感会有所下降，因此开花后的马齿苋一般都是晾晒成干菜食用。

2、 马齿苋什么时候吃最好

从时间上来看的话，马齿苋只要避开空腹时间吃即可，因为马齿苋在中医上是一种性质比较寒凉的食物，要是空腹食用的话，容易对胃肠道产生刺激，引起不适发生。

但从采收时间上来看的话，一般是开花前10-15厘米长的时候采摘下来食用，因为马齿苋要是采收延迟的话，不仅会让嫩枝变老、食用价值变差，还会影响马齿苋下一次分枝的抽生和全年产量。

3、 马齿苋吃完嘴麻正常吗

正常。

马齿苋之所以吃起来嘴麻，是由于其中含有比较多的草酸，这种物质在进入人体后，会与水溶性的蛋白质，比如说唾液蛋白结合沉淀，使唾液失去润滑性，舌头的上皮组织收缩后就容易出现干燥、麻嘴、涩味的情况，所以马齿苋吃起来有些嘴麻是正常的。

只不过需要注意的是，这种物质还会在体内和钙结成不易吸收代谢的草酸钙，增加人体患结石以及骨质疏松症的风险，因此马齿苋在食用之前，最好经过焯水处理，将草酸去除。

4、 马齿苋会过敏吗

因人而异。

马齿苋中含有的一些物质具有致敏作用，比如蛋白质中的异体蛋白等，所以一部分人群食用马齿苋后，是有可能会出现过敏反应的。

但每个人的体质不同，也并不是所有人都会对马齿苋产生过敏情况，因此马齿苋是否会过敏，也是完全因人而异。