蕨菜头上的花可以吃吗 蕨菜老了还能吃吗

在采摘蕨菜的时候，我们都会发现蕨菜头上有一团拳状的花，有的人在吃之前会摘掉，有的人会直接吃，那么蕨菜头上的花可以吃吗？

1、 蕨菜头上的花可以吃吗

可以吃。

蕨菜又称为龙头菜、吉祥菜等，蕨菜是一种多年生草本植物，因其口感鲜嫩，营养丰富，经常作为一种野菜食用，而它上面的话是未展开的幼嫩叶芽，十分鲜嫩，一般是可以食用的，但是上面有很多细小的绒毛，所以食用时，一定要将绒毛彻底清洗干净，否则容易刺激咽喉，引起咽喉不适；而且有些体质较弱者食用后还能会引起过敏反应。

2、 蕨菜老了还能吃吗

不建议食用。

吃蕨菜时，一般食用的都是蕨类植物的嫩芽，这样的蕨菜口感才会比较鲜嫩，如果蕨菜已经长老的话，其中粗纤维含量增高，口感会变得又柴又硬，甚至会出现嚼不动的情况，所以一般建议蕨菜太老，用手指难以掐断的话就不要再食用了，通常绿色的蕨菜比较嫩，紫色的会比较老。

3、 蕨菜要如何处理

处理步骤：

1、将蕨菜掐去老根以及杂质。

2、然后将其放入清水中，反复清洗干净灰尘以及绒毛。

3、锅中烧一锅水，将蕨菜放入煮几十秒，直至透心，卷而不断为止。

4、然后将蕨菜放入凉水中浸泡，防止蕨菜过于软烂，保持脆嫩口感。

5、食用之前将泡好的蕨菜反复漂洗，直至没有过多的粘液为止。

4、 吃蕨菜要注意什么

不宜多吃

吃蕨菜时要注意不宜长期大量食用，一方面是因为蕨菜性质偏寒，如果食用过多，其寒气容易刺激肠胃，引起肠胃不适；另一方面是因为蕨菜中含有致癌物，若长期大量食用，会增加患消化道癌症的风险。

不宜生吃

蕨菜中含有一种易致癌物—原蕨苷，这类物质在高温的作用下能得到部分的分解，如果生吃蕨菜择容易增加患癌症的风险。

脾胃虚寒者不宜吃

蕨菜一种性质寒凉的食物，脾胃虚寒者本身体质偏寒，如果食用过多蕨菜，更会加剧体内寒气的聚集，从而可能会引发或加重便溏、腹泻等不适。

5、 蕨菜的做法

蕨菜的做法有很多种，常见的有凉拌，小炒、焖煮等，下面介绍一种比较常见的食用方法。

材料：蕨菜350克，食油、盐、辣椒酱、老抽、陈醋、姜片、干辣椒、葱花、熟白芝麻各适量。

做法：

1、将蕨菜反复清洗干净，放入沸水锅中汆烫后捞出，放在凉水中晾凉。

2、蕨菜捞出，沥干水分，切成长段，装入盘中，葱洗净，切葱花备用。

3、锅中放入食用油烧热，放入姜片、干辣椒爆香后捞出。

4、放入食盐、辣椒酱、老抽、陈醋以及少量清水烧开。

5、然后淋在蕨菜上，撒上白芝麻、葱花拌匀后即可食用。