茄子怎么做酱茄子 为什么炒茄子总是吸油

茄子的做法有很多，其中用酱烧就是常见的一种做法，这样做出来的茄子不但吃起来美味，营养价值也是不会低的，那么茄子怎么做酱茄子呢?

1、 茄子怎么做酱茄子

做法一

准备适量的茄子，五花肉，蒜，蚝油，糖，盐，鸡精。

1.把准备好的茄子清洗干净，切成块儿放在盘子中，在微波炉里转三分钟左右，把转好的茄子拿出来冷却，往锅中倒入适量的油，等到油变热之后，把茄子的水分挤干净，放在锅中进行翻炒，等到颜色发生变化，倒出来。

2.往锅中倒入蒜，辣椒，五花肉翻炒，等到颜色发生变化。

3.炒出来香味之后，准备一个干净的碗，倒入姜蒜，蚝油，盐，鸡精，水以及其他的调味料调配成酱汁，等到肉发生变化之后，把茄子和汤汁一起放进去翻炒熟即可。

做法二

1.把准备好的茄子，去掉根蒂。

2.往锅中倒入适量的油，等到油变热之后，把茄子放进去用小火不断翻炒，而且要把油淋在茄子上。

3.等到茄子变软之后，要用铲子把茄子切成小块，淋上酱油和蒜翻炒，等茄子变黑之后就可以出锅了。

2、 为什么炒茄子总是吸油

茄子拥有着比较松软的果肉，其中也富含了许多的水分，我们平常大部分的烹饪方式都是以油为制作介质的，那么随之锅内温度的逐步升高，茄子所富含的水分便会快速的蒸发掉，而水分蒸发掉的同时细胞也快速破裂了，那么与此同时油脂就进入到了茄子里面。

3、 茄子怎么做不吸油又好吃

方法一

把茄子切成块状之后，先撒点盐在上面，然后就杀水，就是把水分先尽量挤出去之后再继续做菜，那么这样处理过的茄子，做出来之后同样口感较软，并且也不会吸收很多油脂进来，但是在后续烹饪的过程中记得不用再放很多盐了。

方法二

先把茄子切好放盘子里面，然后放进微波炉，用大火打两分钟或者三分钟，具体火力和时间，不同的微波炉可能也不一样，具体情况具体操作，这个方法的原理也是先去掉水分。