茄子切片后需要泡水吗 茄子泡水后要拧干吗

茄子是常见的一种蔬菜，营养丰富，口味独特，用茄子炒菜前，总要先切成片状，那么，茄子切片后需要泡水吗？

1、 茄子切片后需要泡水吗

建议泡水。

茄子营养丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维及钙、磷、铁等微量元素，将切片的茄子放入冷水中浸泡，可以避免茄子氧化变黑，另外，茄子泡水后可以吸收大量的水分，这样能在烹饪时减少吸油量，使炒茄子更加清淡。

2、 茄子泡水后要拧干吗

不要。

茄子果肉的结构类似海绵体，果肉中水分含量较少，气泡较多，而且水分蒸发后可以形成孔洞，这样使油份和调料更容易填充进来，因此，炒茄子前要用清水浸泡几分钟，这样可以使茄子吸收水分，炒出来的茄子不仅不会油腻，而且更加有光泽，若将泡水后的茄子拧干，那么效果会大打折扣。

3、 茄子泡一晚上还能吃吗

看情况而定。

将茄子长时间浸泡在水中，很容易滋生细菌及微生物，从而发生变质的情况，若泡了一晚上的茄子，没有出现变色、变味等情况，则可以继续食用，但要注意，茄子中富含维生素C、B族维生素等水溶性维生素，泡水时间太长，可能会流失部分营养成分，使茄子的营养价值受到影响。

4、 茄子切好后要泡水多久

10~15分钟为宜。

茄子中含有大量茄碱，很多人误以为泡水可以去掉这种物质，其实，茄碱基本不溶于水，若要预防茄碱中毒，最好的方法就是控制摄入量，一般来说，只要不过量食用茄子，就不会引起身体不适。另外，茄子泡水只需要10~15分钟就可以了，不建议长时间浸泡，以免流失果肉中含有的维生素C、维生素B1等营养成分。

5、 圆茄子怎么切片

1、将圆茄子用水清洗干净，晾干；

2、将茄子的顶部和尾部切掉；

3、将茄子对半切开，分成大小相似的两块；

4、再将一半茄子切成片状；

5、另一半也切成片状；

6、将茄子放入清水中浸泡，稍微搅拌；

7、等15分钟左右后捞出，再冲洗干净即可。