银耳脆脆的不出胶是怎么回事 银耳不出胶怎么补救

银耳是做银耳汤不可缺少的食材，我今天也准备做来吃，但是煮出来的银耳一直不出胶，那么银耳脆脆的不出胶是怎么回事？银耳不出胶怎么补救？

1、 银耳脆脆的不出胶是怎么回事

主要考虑是以下原因：

没有泡发好

要知道银耳中含有一定杂质的，煮之前需要将其侵泡一段时间，这样煮出来才会出胶，要是侵泡的时间不够，没有将银耳泡发好，那么这样的银耳就比较难煮出胶。

块头大

仔细观察会发现，煮银耳的时候都会将其撕成小块，因为这样里面的胶质才会更好被煮出，要是银耳块头太大，那么很容易导致银耳煮不出胶质。

水放太多

银耳出胶和水量也有一定的关系，太多的水可能会增加银耳的炖煮时间；其次就是将银耳炖的时间越长，出胶率也越好，但要注意，也不宜过长，时间太长，银耳的一些营养物质就会遭到破坏。

火候没掌握好

正常情况下来说，银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，要是火候没有掌握好，那么很容易导致煮出来的银耳不出胶。

2、 银耳不出胶怎么补救

综上所述可以知道，银耳煮不出胶主要有以上几种可能，那么补救的时候，也可以从上面找出突破点，一般要是由于没有泡发好导致的，那么煮之前先将银耳泡发好；其次要是由于银耳块头太大导致的，那么这时候建议将其撕成小块煮。

要是是用于水太多以及时间太短导致的，那么煮的时候少加水，然后加煮制的时长就可以了；最后就是要是火候导致，那么煮的时候建议把握好火候，火力不大不小最好。

3、 银耳一泡就烂了是好还是不好

看实际情况而定。

一般正常情况下来说，银耳属于一种食用真菌，就目前来说市场上贩卖的银耳都是干制品，回家之后都需要泡发才能煮。

干银耳遇到水以后，会迅速吸收水分，变得软弹蓬松，洁白透明，这是正常现象，不需要太担心；但若是泡发后有糜烂、不成形的现象，则可能是变质银耳，这样的银耳是不能吃的，不利于人体健康。

4、 银耳怎样熬才能出胶

材料：银耳、红枣。

做法：

1、首先把银耳拿出，冷水浸泡2个小时以上。

2、然后温水宰泡一个小时。

3、期间将红枣冲洗干净备用。

4、银耳泡好之后，煮的过程中一次性要加入足够的水，大约一个小时左右。

5、一小时之后加红枣，转小火煮10分钟左右即可。