荠菜发苦是怎么回事 怎么去除荠菜苦味

荠菜是一种营养丰富的野菜，有时候采摘回来的荠菜吃起来会发苦，想问一下荠菜发苦是怎么回事？怎么去除荠菜苦味？

1、 荠菜发苦是怎么回事

荠菜是一种野菜，其中含有一些鞣酸和草酸等成分，本身就会带有一定的涩味，若是荠菜在在制作的过程中没有采用正确的方法，就可能会造成荠菜吃起来会有苦味。还有一种可能是因为荠菜刚被施过肥就别采摘回来，也会出现荠菜发苦的现象。

2、 荠菜发苦还能吃吗

是情况而定。

荠菜发苦若是因为其在炒制的过程中没有炒熟，导致其中的鞣酸、草酸等成分没有被完全去除，这中情况下还是可以吃的，但是要注意适量食用；若是因为刚刚被施肥，荠菜上残留有较多的化学物质，这样的荠菜是不建议继续吃的，可能会对人体健康造成一定的影响。

所以如果荠菜吃起来苦，一定要注意是什么而原因导致的，若是因为没有完全煮熟，可以继续煮一段时间，这样苦味就会消失，若是因为有化学残留，不管煮多久还是会苦的。

3、 怎么去除荠菜苦味

焯水

要想去除荠菜中的苦味，可以在吃之前将其焯水，在焯水的时候可以适量的食盐和植物油，这样不仅能很好的去除荠菜中的苦味，还能将荠菜颜色提亮。

煮汤

荠菜一般用来最饺子馅，其实用荠菜和豆腐一起煮汤也可以很好的去除苦味，并且煮汤能更好的保留荠菜中的营养物质。

4、 荠菜汤的做法

荠菜豆腐汤

材料：嫩豆腐，荠菜，胡萝卜，香菇。

1、嫩豆腐，水发香菇分别切成小丁。

2、荠菜去除杂质，清洗干净，焯熟，切碎备用。

3、胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。

4、炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤。

5、豆腐、香菇、胡萝卜、荠菜末、生姜、放入锅中煮。

6、烧开后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。