怎样选硬蚕豆 蚕豆有什么营养

在日常生活中，蚕豆是我们很多人都喜欢吃的一种食物。它的营养丰富，而且具有很好的食用价值。那么买蚕豆的时候该如何挑选呢？

1、 怎样选硬蚕豆

看颜色

蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越新鲜越好，而为避免人工染色，还应用嘴呵气，用手捏捏，看是否有掉色等情况。

看形体

蚕豆的形体是扁圆的，我们在挑选的时候除了形体之外还应看蚕豆是否饱满而圆，越饱满越好。

手捏

用手捏，好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。而次蚕豆则发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。

2、 蚕豆有什么营养

1、蚕豆不仅含有丰富的蛋白质（蚕豆中的蛋白质能够减缓动脉硬化的进程），氨基酸也很丰富，尤其是人体不能自己合成的赖氨酸，常吃能够促进发育，增强免疫力。

2、蚕豆也属于富含膳食纤维的蔬菜，因此吃了能够促进肠蠕动，预防便秘。

3、蚕豆可以说是学习任务重的孩子们的“良药”，其所含的磷脂和胆碱能够起到健脑和增强记忆力的作用，维生素A则能呵护视力缓解眼睛疲劳。当然，对脑力工作者来说，也很适合。

4、此外，还有研究表明，蚕豆对于肠癌有一定的预防作用。

3、 蚕豆的饮食禁忌

1、不可生吃，因为生吃会产生毒素，对身体有害。

2、蚕豆性滞腻，胃气弱者吃多了易胀气，不宜多吃。

3、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、银屏性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病。这是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。