茼蒿有苦味怎么回事 怎么去除茼蒿的苦味

茼蒿的气味虽然特殊，但吃起来味道还是很不错，而且有很好的营养价值，因此还是有很多人爱吃，但是在吃茼蒿的时候，感觉味道发苦，这是怎么回事呢?

1、 茼蒿有苦味怎么回事

茼蒿之所以炒了会发苦，主要是因为茼蒿里面含有生物碱的成分，这种物质如果在烹饪之前没有去除掉的话，就会导致我们吃起来会有苦涩的感觉。

2、 怎么去除茼蒿的苦味

放蒜蓉

可以事先准备一点大蒜，将大蒜剁成蒜蓉。在炒茼蒿的时候，可以先将蒜蓉放入油锅中炒香，然后再放入茼蒿翻炒，这样炒出来的茼蒿吃起来就不会有苦涩味了。

用开水焯

在炒茼蒿之前，可以将茼蒿事先放入开水中焯大约十秒钟左右，然后立刻捞出来放入凉水中。这样可以破坏掉茼蒿中的生物碱成分，然后再炒的话，就不会有苦涩的味道了。

3、 吃茼蒿有什么功效

1.茼蒿中含有的脂肪和钠元素比较多，能够有效的调节人体中酸碱平衡，帮助体内的水液代谢。

2.茼蒿中所含有的挥发性物质能够，促进皮肤的健康生长，使皮肤变得光滑细致，而且还能够有效的促进牙齿的发育，能够预防老年痴呆的症状。

3.茼蒿中所含有的粗纤维，能够促进肠胃的蠕动，帮助大便的排出，特别适合患有便秘的人食用。

4、 清炒茼蒿的家常做法

材料：茼蒿500克、食盐4克、鸡精2克、姜5克、蒜5克，还需要花椒适量、蚝油适量、朝天椒适量、茴香籽适量。

做法：把茼蒿择干洗净之后切成长段，辣椒切成长段，蒜用刀背拍扁。在锅中倒入橄榄油，然后放入花椒和大茴香，爆香之后加入辣椒大蒜和姜一起煸香，然后再放入茼蒿，快速的放入调料，就可以关火出锅了。