莴笋有点发红还能吃吗 莴笋变黄了还能吃吗

昨天买了一根莴笋，发现这根莴笋有点发红，不知道这样的莴笋还能不能吃呢？莴笋发红是吃了对健康有害吗？

1、 莴笋有点发红还能吃吗

如没有腐烂变质的情况下可以吃。

莴笋如果只是出现一点点发红的现象，一是莴笋老化所致；二是切开的莴笋放在空气中受到氧化导致的变红现象；三是莴笋受到病害，产生的类似甘蔗红心的现象，上述三种情况导致的莴笋发红，只要莴笋还未腐烂变质，削去发红的部分，其完好的莴笋是可以放心食用的，只是口感不大新鲜，营养价值有些降低。

2、 莴笋变黄了还能吃吗

无腐烂变质的情况下也是能吃的。

正常情况下，莴笋的肉质是绿色的，但若是出现发黄的现象，一是可能莴笋放久老化导致；二是莴笋暴露在空气中过久，其中的多酚类物质和氧发生反应导致的发黄，放的多久则是红黑色现象，这两种情况下的发黄莴笋，若没有发现有软烂、异味现象的都是可以吃的，只是口味和营养都会大大折扣。

3、 如何避免莴笋氧化

1、浸泡法

避免莴笋氧化发黄、发红黑，可借鉴平时处理土豆丝的方法，将切好的莴笋放在水中浸泡，但这种放置方法不能久放，最多不超过4小时就要吃掉水泡的莴笋，以免莴笋滋生细菌，发生变味变质。

2、焯水冷藏法

还可以将切好的莴笋先用开水焯烫一遍，然后捞出沥干水分，放到可密封保存的保鲜碗当中，然后置于冰箱冷藏室保存，这样处理的莴笋不仅不会被氧化，还能保鲜1—2天不变质。

4、 如何挑选莴笋

1、看

好的新鲜的莴笋应是笔直、大小匀称、无烂叶、无损伤、无软烂、横截面切口皮薄等现象的，而不好的莴笋可能颜色发暗、叶片发黄、烂叶等。另外记得看莴笋的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的；如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。

2、掂

选新鲜的蔬果都要记得一个窍门，那就是在同等大小下，一定要挑那个分量更重的，这样的食物才水分较多，而轻的那个多半是放久了或腐烂中空的。

3、闻

优质的莴笋会带有其特殊的青菜香味，而不好的莴笋闻着不是有腐烂味就是带有怪味的，这多半是莴笋腐烂变质的一个表现。