山药如何保存 山药为什么会变红色

最近很喜欢吃山药，山药吃起来清脆可口，可是却并不是很好保存，山药如何保存呢？为什么我切的山药很快就变成了红色？下面一起来看看吧！

1、 常温保存

冬季或者气温低于15℃时，可以将山药置于常温保存，存放的时候不要用塑料袋装起来，可以将山药平铺在阴凉通风的地方，每次需要取用时直接拿取即可，一般情况下，一个星期都不会坏。

2、 冷藏保存

1、家中冷藏

山药暂时吃不完，可以放入家中冰箱冷藏保存，尤其是夏季温度较高的时候，这样可以延长山药的食用期限。

2、专业冷藏

家用冷藏和专业的生鲜食物冷藏是不一样的，生鲜冷藏更为专业，也会比家用冰箱大一点，食物的保存时间也会更长一些，一般用于家中有较多的生鲜食物需要保存的人群，或者进行生鲜售卖的人群。

3、 冷库保存

冷库保存山药是一些山药加工企业或者大型的种植企业会使用到的山药保存方式，这种冷库将温度设定在2℃～6℃之间，很适合大批量、长期保存山药，这样处理通常可以保存几个月之久。

4、 米酒浸泡保存

这种保存方式现在比较少见，如果应用不好可能会破坏山药的口感和品质，不过使用好了可以较长时间的保存山药。

做法：

1、将山药折断。

2、从切口的地方浸泡在米酒里面。

3、用吹风机吹干，促进伤口的愈合。

4、用餐巾纸包好，

5、放在阴凉的地方。

5、 山药为什么会变红色

正常的氧化反应。

山药中含有亚铁离子，山药切开的时候，亚铁离子暴露在空气中，和氧气发生反应生成氧化铁，颜色为红褐色，氧化程度高会变成偏黑的褐色，这是一种正常的氧化反应，这些物质对人体无害，只是外观不是很好看而已，想要避免氧化可以在山药切开后放在滴了白醋的清水中浸泡一段时间，隔绝氧气后山药就不会氧化变红了。