芋头发芽能吃吗有毒吗 吃芋头能减肥吗

家里上次做芋头蒸排骨，还留下一些芋头放在那里没吃，今天拿出来一看，发现芋头都已经发芽了，不知道发芽的芋头还能不能吃呢？吃了会不会有毒啊？

1、 芋头发芽能吃吗有毒吗

无毒，但食用口感不好，不要吃。

一般买到的芋头都是个头圆润，无发芽的，但若是保存不当，放在湿度、温度较高的地方，芋头也会和土豆、红薯一样，因为环境合适而渐渐发芽，发芽的芋头虽然没有不会像土豆一样产生有毒的龙葵素，但其中含有的营养成分，会因为发芽的缘故逐渐从肉质部分转移到发芽位置，导致芋头吃着不仅没啥营养，还口味寡淡，失去了食用的价值。

2、 芋头发芽还需提防发霉

一般芋头存放不合适导致的发芽现象，还很可能带有发霉的情况，通常发霉的芋头上会带有黑斑、霉味等异样，这样的芋头中含有大量的霉菌，食用后轻则导致胃肠炎，重则可危及生命，建议扔掉这种发霉的芋头，重新买好的芋头吃为宜。

3、 芋头怎么保存

常温阴凉处保存即可。

将芋头放于温度为10—15℃，湿度为85%—90%，通风良好的地方贮存，可保存5—6个月，但要注意避免潮湿，不能放入冰箱，如有坏的及时挑拣出来，以免交叉感染。

4、 芋头怎么挑选

1、看外表

选那种最好表面带一点潮湿的泥土的芋头为好，这意味着芋头是刚从地里挖出来的，比较新鲜。此外，芋头表面有一层毛皮，挑选时应该将毛皮拨开仔细看看表皮有没有斑点、发霉腐烂等痕迹。

2、掂重量

一般来说，越大的芋头质量越好，而个头一样大的，掂一掂重量，越轻的芋头说明其淀粉含量越高，吃起来口感比较糯，较重的表示水分较多，口感和味道都不如轻的。

3、看根须

根须少、硬朗的芋头品质比较好，而且芋头的根须部位一般会有很多凹下去带土的小洞，称之为沙眼，其沙眼越多，说明品质比较优良，如果外皮很光滑的话，口感一般。

5、 吃芋头能减肥吗

可帮助减肥。

芋头和玉米、红薯这些粗粮一样，含有的脂肪较少，热量较低，每100克芋头的热量仅仅只有79大卡，是属于热量较低的食物，而且其中还含有较多的纤维素和淀粉，食用饱腹感较强，可减少其他高热量食物的摄入量，加快肠胃蠕动，促进消化，对于辅助减肥有较大的作用，常用芋头、玉米、红薯等代替米饭当做主食来吃，其减肥效果更好。