银耳要煮多久才出胶质 银耳煮出来的胶质是什么

银耳又叫白木耳，其味道口感软糯粘稠，但很多人煮出来的银耳口感是脆的，不知道是不是煮的时间不够长的问题，还是银耳品质问题，如果想要煮出黏糯口感的银耳大概要煮多久呢？

1、 银耳要煮多久才出胶质

炖盅小火慢炖2—3小时才出胶质。

银耳是真菌类食物，如果想要炖到其出现胶质的状态，在时间上的把握尤其重要，通常用炖盅或砂锅煮银耳，在小火慢炖的情况下，需要耗时2—3小时才能达到软糯粘稠，呈现胶质的口感，但不宜煮太久，否则银耳会煮的过烂，口感反而不好吃，同时营养也会流失较多，降低食用价值。

2、 银耳快速出胶的窍门

1、浸泡久一点

干银耳炖煮时要提前浸泡，大约需要泡3小时以上，直到银耳完全涨发到鲜品时的软嫩、半透明状，再去炖煮会出胶更快速。

2、加大横切面

银耳出胶是从叶片切口慢慢渗透出来的，在撕碎银耳时一定要将其撕得稍微小片一些，竖着撕开银耳，这样可加大其横切面更快出胶。

3、去掉根部

银耳根部那偏黄色或发黑的部分是不能吃的，这一部分杂质较多而且保留还会影响银耳出胶，因此去掉根部，只留白色的银耳进行炖煮才能更好的出胶。

4、高压锅炖煮

一般炖煮银耳用到的锅具为炖盅、养生砂锅等，这些烹饪工具的功率较低，火候是中小火，食材炖煮速度较慢，但若是改用高压锅炖煮银耳则会快得多，通常20—30分钟即可炖出胶。

3、 银耳煮出来的胶质是什么

是黏蛋白和植物多糖。

很多人说银耳煮后呈现粘稠出胶的现象，是代表其胶原蛋白煮出来了，其实这种说法是错误的，因为银耳本身并不含有胶原蛋白，胶原蛋白是存在于动物的皮、骨等组织中的物质，吃银耳并不能起到补充胶原蛋白的作用，而银耳经过高温煮出来的那种黏黏糊糊的胶质是黏蛋白和银耳多糖成分，其食用后有辅助肌肤美容、润肺、提高免疫力等作用。

4、 银耳没出胶吃有营养吗

有营养。

银耳味甘、淡，性平，含有丰富的钾、磷、钠、碳水化合物、蛋白质、维生素等营养物质，即使没有出胶，平时吃的用于凉拌或糖水的那种脆木耳，也同样含有上述营养成分，只是其口感和脆的银耳不同，而且润肺效果也不如出胶的好。

5、 银耳煮了很久还是脆的是什么原因

1、购买的是脆耳

银耳本身就分脆银耳和糯银耳，就像是莲藕一样，分脆藕和粉藕，如果购买到的是脆耳，那怎么煮都是脆脆的口感，建议想吃口感粘稠的银耳最好购买前问清卖家，不要买脆银耳来煮。

2、煮的方法错误

煮银耳浸泡时间太短、煮的时间太短、没有撕碎煮、放水太少等煮制错误方法都会影响银耳出胶，无法变得软糯粘稠，因此煮银耳一定要按照正确的方法来煮。

附：煮银耳的方法

1、买到产品标明有糯银耳的银耳。

2、将一朵银耳，大概4人份的量放到一个大碗里浸泡。

3、等银耳浸泡3小时后，再将其撕成小朵，去除根部。

4、然后将银耳放入炖锅中，倒入适量清水进行煮制。

5、大约中小火煮3小时或电煮锅调到炖糖水的位置即可。

6、等银耳煮好后再加入适量冰糖、红枣、枸杞、百合、木瓜等适当煮几分钟就能开吃了。