霉变甘薯中毒

文章目录

一、霉变甘薯中毒的概述

二、霉变甘薯中毒的原因

三、霉变甘薯中毒的主症

四、霉变甘薯中毒的急救措施

五、霉变甘薯中毒的护理知识

六、如何预防霉变甘薯中毒

霉变甘薯中毒的概述

甘薯被霉菌污染并产生毒素,被人食用后引起的霉菌性食物中毒。主要发生在农村地区。甘薯在收获、运输和贮藏过程中擦伤摔伤的薯体部分,易于被霉菌污染,贮藏于温度和湿度较高的条件下,霉菌生长繁殖并产生毒素。引起中毒的毒素物质有甘薯宁、1-甘薯醇、4-甘薯醇。

霉变甘薯中毒的原因

红薯又称甘薯、地瓜,如果贮藏不当,受到霉菌污染就会在红薯表面形成黑褐色斑块,称为黑斑病。黑斑病菌中的毒素可使红薯变硬、发苦。食用这种霉变红薯可引起人畜中毒。霉变红薯引起中毒的毒素主要是甘薯酮、甘薯醇等。

黑斑病的主要病原真菌是红薯长喙壳菌(ceratostocystis fimbriata)。此外,甘薯储藏期间由于损伤部位感染软腐病菌,引起甘薯软腐病,受害部位产生出有酒味的黄色液体,后期长出白色绒毛菌丝,顶端有黑色颗粒。这类病菌能使红薯产生有毒的苦味质,又称甘薯酮(ipomeamarone)及其衍生物——甘薯醇(ipomeanol)、甘薯宁(ipomeanine),羊吃了大量的这种有毒物质,即可发生中毒。甘薯酮(苦味质)及其衍生物能耐受高温,经煮,蒸,发酵都不能破坏其毒性。

霉变甘薯中毒的主症

霉变甘薯中毒的潜伏期较长,一般在食后 24小时发病。轻度中毒者有头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻等,严重中毒者恶心,多次呕吐、腹泻,并有发热、肌肉颤抖、心悸、呼吸困难、视物模糊、瞳孔扩大,甚至可有休克、昏迷、瘫痪乃至死亡。

霉变甘薯中毒的急救措施

霉变甘薯中毒没有特殊疗法。治疗原则是采取急救措施和对症治疗。急救措施是催吐、洗胃、导泻,以减少毒素的吸收。对症治疗主要是补液,纠正胃肠炎症状和神经系统症状。

霉变甘薯中毒的护理知识

饮食原则上应清淡,对胃黏膜刺激小的为主,但并非清淡饮食就能缓解病人的症状。应以饮食规律,勿过饥过饱,少食多餐为原则。尤其是年老体弱,胃肠功能减退者,每日以4～5餐为佳,每次以六七成饱为好。食物中注意糖,脂肪,蛋白质的比例,注意维生素等身体必需营养素的含量。

如何预防霉变甘薯中毒

一是不要吃变质、发硬、味苦的红薯和霉变的红薯干。

二是做好红薯的贮藏工作。储存红薯前,要将红薯表皮晒干,并防止薯皮破损,以免受到霉菌的污染。