四季豆中毒

文章目录

一、四季豆中毒的概述

二、四季豆中毒的症状

三、四季豆中毒的急救措施

四、四季豆中毒的急救注意事项

五、四季豆中毒的护理知识

六、如何预防四季豆中毒

四季豆中毒的概述

四季豆又名扁豆、云豆、刀豆、梅豆等,各地称呼有所不同,形状或相同或不同,或统称为菜豆、豆角,是人们喜食的蔬菜。吃烹调加工不熟的四季豆能使人中毒,20世纪70年代就已被发现,但每年因此而发生集体中毒事件却不少。一般认为与豆角中毒有关的有毒成分是豆角所含的皂素和红细胞凝集素,具有凝血作用。

四季豆中毒的症状

四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时,一般不超过5小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状,同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。病程一般为数小时或1- 2天,愈后良好。若中毒较深,则需送医院治疗。

四季豆中毒的急救措施

民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮,有一定的解毒作用。

轻症中毒者,只须静卧休息,少量多次地饮服糖开水或浓茶水,必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。

中毒严重者,若呕吐不止,造成脱水,或有溶血表现,应及时送医院治疗。

四季豆中毒的急救注意事项

一旦发现四季豆中毒情况,立即进行催吐、导泻以排毒。症状较轻可以口服颠茄合剂、复方维生素B等药物及大量补充维生素C,维生素C是强有力的还原剂,其作为氧自由基清除剂,保护并避免细胞生物膜进一步受损,参与细胞内氧化还原反应,使亚硝酸盐还原成无毒的硝酸盐,8~12小时临床症状可消失。若重症及时送医院就医,加以保护肝功能、保护胃黏膜,预防感染。

四季豆中毒的护理知识

如果出现中毒的情况,要及时的到医院处理,同时注意多喝水等。

如何预防四季豆中毒

专家指出,预防四季豆中毒的方法其实非常简单。

第一、要把全部四季豆煮熟焖透。集体食堂加工四季豆每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,加上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动四季豆,使它受热均匀煮透。也可以先用水煮熟后再回锅油炒,以确保安全。四季豆煮熟以后由硬变软,颜色由鲜绿变为暗绿,吃起来没有豆腥味,只要把四季豆煮熟焖透就不会引起中毒。第二、要注意不买和不吃老四季豆。