珍珠粉圆的煮法

文章目录

一、珍珠粉圆的煮法

二、珍珠粉圆的来源

三、珍珠粉圆的家庭做法

珍珠粉圆的煮法

1、珍珠粉圆的煮法

1.1、水4000克用不锈钢中桶用电磁炉烧开。

1.2、用漏盆过滤掉珍珠粉渣,将珍珠倒入烧开的开水中,用手动打蛋器从底部缓缓搅动。切记,不要用大力,以防搅碎珍珠。

1.3、珍珠全部浮起后,电磁炉的功率调为1600W,记时8分钟,每3分钟搅拌一次。

1.4、8分钟到后关火,闷20分钟,每5分钟搅拌一次。

1.5、20分钟到后,用漏盆过滤,先用冷水冲,再用纯净水冲,然后沥干。

1.6、将沥干后的珍珠倒入珍珠盘,加入蜂蜜及白糖,等白糖融化后即可使用。

1.7、珍珠最佳口感保存时间为4小时。

2、珍珠粉圆的保持方法

奶茶珍珠常见的黑色和白色珍珠是用粉圆、淀粉、薯粉做的,两者的口感都差不多,主要是颜色分类,为了营造新鲜感。通常有分为煮熟的和生珍珠。

煮熟的珍珠要在三小时内清理掉,如果想要保存的久一点,可以加防腐剂在珍珠中,保存时间大概是10天左右,而生珍珠则可以放在冷藏中放,记住要控制在保质期内存放。

3、珍珠粉圆好吃与否的小秘诀

处理沥干的珍珠加入糖浆蜜之,此步骤在使粉圆本身具有甜味,故奶茶不用加入过量的糖浆,即可在咀嚼珍珠粉圆时,轻易地感受到甜味。

粉圆采用红地瓜粉制作,大致的做法是将红地瓜粉到在桶子里,加水搓揉并搅拌均匀,再用手不断搓揉并分成两桶,一桶搓一桶揉抓成粒状最后再用筛圆仔般筛过就可下锅煮了,手续繁复且力道需均匀,煮粉圆也有小技巧,要在水滚时放下去,边煮边搅拌,才能将粉圆煮的透熟,粒粒透明有弹性,吃起来当然就QQ

珍珠粉圆的来源

珍珠奶茶的黑珍珠在台湾被称为“珍珠粉圆”,相传是清朝慈禧年间进贡的献寿礼,当时的台湾府用木薯粉为主要原料代替糯米做成类似元宵的“粉圆”甜羹,让慈禧尝后赞不绝口。从此在台湾即成为家喻户晓的可口点心,至今历久不衰。后来陆续经过食品专家将粉圆改良,使它光滑如同珍珠般闪亮动人,因此又称“珍珠粉圆”。

“珍珠粉圆”是一种外观晶莹剔透,内在营养价值高的休闲食口。它不但烹煮容易,运输方便,保质时间长,而且口感滑润,香Q有弹性,和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。

珍珠粉圆的家庭做法

1、紫薯洗净削皮切片,放入蒸锅盖盖蒸15分钟。

2、蒸好后取出放凉,放入食品袋里用擀面杖擀成泥。

3、准备好的紫薯泥、玉米淀粉、地瓜粉、糖粉、牛奶30g,除牛奶外,把粉和紫薯泥都倒入盆中。

4、慢慢搓匀,再一点点加入牛奶,揉成表面光滑的团,盖上保鲜膜放置10分钟。

5、醒好后,取一小块放手里先用指头把它捏实,再轻轻的搓圆,搓好后放入容器里备用。

6、水开后放入粉圆,并晃动几下,以防粘锅,准备好冷开水,再放些冰块,这样才能让粉圆有Q弹的口感。

7、当粉圆浮出水面时,再煮2分钟,并用筷子压压粉圆,如有弹性就说明煮好了。

8、把煮好的粉圆捞出放入冰水里过凉,锅里倒入适量牛奶和冰糖烧开,把粉圆放进碗里,再倒入煮好的牛奶即可。

小小的珍珠粉圆制作起来还比较繁琐,但对于口味、用料我们可以吃得放心,也可以一次性多做一些放冰箱多次煮食,在制作过程中,搓粉圆的时候一定要注意控制好力度,轻而紧贴,才能让粉圆既结实又不会变形。