燕窝(2)

文章目录

一、燕窝的概述

二、燕窝的来源及产地分布

三、燕窝的功效与作用

四、燕窝的分类

五、燕窝的药方选录

六、燕窝的服用方法

七、燕窝的选购方法、保存方法

燕窝的药方选录

《内经类编试效方》治老年疟疾及久疟、小儿虚疟、胎验方:燕窝三钱,冰糖半钱,顿食数次。 《文堂集验方》,治痰喘验方:秋白梨一个,去心,入燕窝一钱,先用开水泡,再入冰糖一钱蒸熟。每日早晨服下,勿间断。《救生苦海》,治噤口痢验方:白燕窝二钱,入参四分。水七分,隔汤炖熟,徐徐食之。《岭南杂记》,治膈痰验方:燕窝白者入梨加冰糖蒸食,能治膈痰。《食物宜忌》:燕窝壮阳益气,和中开胃,添精补髓,润肺,止久泻,消痰涎。《随园食单》:燕窝贵物,原不轻用。如用之,先用天泉滚水泡之,将士银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之,看燕窝变成玉色为度。此物至清,不可以油腻杂之;此物至文,不可以武物串之。余到粤东,杨明府冬瓜燕窝甚佳,以柔配柔,以清入清,重用鸡汁、蘑菇汁而已。燕窝皆作玉色,不纯白也。或打作团,或敲成面,俱属穿凿。

燕窝的服用方法

1、烹制前先将燕窝涨发,其方法有碱发、蒸发和泡发。泡发法是先用凉水将燕窝浸泡,等其涨发泡透后,用一白色带沿的瓷盘注入清水,将燕窝轻轻地捞出放于盘内。因燕窝和盘子均为白色,有毛和其它杂质易于发现,用尖头摄子择去燕毛、杂质及变质部分。一定要择干净,操作要轻,不能把形状弄乱和把燕窝丝弄断。择净后再用凉水洗净,放入汤内用文火慢慢炖烂。

2、文火隔水炖为宜。隔汤炖,或做菜肴、药膳。食前以温水浸泡,去净羽毛、血液及杂质。

3、燕窝性质平和,功效渗透慢,需坚持服用方有效果。

燕窝的选购方法、保存方法

燕窝是燕子所分泌的珍贵津液,一如其他食物般,需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内,再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气,可放在冷气口风干,切不可焙烘或以太阳晒干。