女性适量饮用黄酒最养人(2)

　　如何品鉴与选购黄酒？

　　质量好的黄酒，味道甘醇，清凉爽口，且含有丰富的营养，能满足人的嗜好，促进人体健康；而变质的黄酒，会对人体造成危害。所以要认真鉴别，尤其在高温季节，黄酒较易发生变质，购买时更应严格挑选。一看颜色，二看清亮度，三看色泽亮度，四看流动性(黏稠度)。酒液应呈黄褐色或红褐色，最好是琥珀色，清亮透明，允许有少量沉淀。选购黄酒主要从以下几个方面进行分析：

　　色：好酒色如琥珀，泛出清亮光泽，有“澄”与“澈”二相。

　　香：凡是好酒，必有芳香。黄酒香气中正平和，介于外露与内涵之间。酒香层次丰富，境界分明。黄酒越陈越香，香气越是馥郁。年代越是久远，则酒品越高，越是难得。

　　味：黄酒六味，谓之甜、酸、苦、辛、鲜、涩。甜味须滋润丰满，浓厚黏稠。酸味决定酒之老嫩，老酒偏重酸，嫩酒偏重甜。适当的苦味可使酒味更加清新跳跃，增添口感层次。辛即是辣，不辣则不以为酒。黄酒之辛，温柔醇厚，而非激烈泼辣。涩味伴随苦味而生，略微的涩感流过唇齿，可令酒体更为柔和分明。惠泽龙黄酒入口柔顺，老嫩适宜，味道甘甜，口感醇厚，令人“爱不释口”。

　　格：六味互相制约，色香彼此映衬，所成之独特风味，令人久久难忘的微妙配比，即是黄酒之格。好酒之格不限于色香味，历史传说，酒壶酒器，名酒沿革，甚至饮酒的时辰、节令，下酒之菜，都会影响酒的品格。所谓酒格，就如人格，看不见摸不着，却在每一个品酒者的心中。

　　根据糖分含量，黄酒分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒4类。

　　选购黄酒有技巧

　　如何保存黄酒？

　　储存黄酒是有讲究的，如果方法不对，黄酒就会酸败、变质。因此黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素之一。那该如何保存黄酒呢？

　　1、黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显着的特征，所以贮存地点最好在阴凉、干燥的地方。即温度应在4℃以上，15℃以下，变化平稳，干湿度合适的通风良好的仓库。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗。但在－5℃至－15℃则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛和酒瓶。

　　2、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的特点。

　　3、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层，每年夏天翻一次坛。

　　4、黄酒不宜于其他有异味的物品或酒水同库储存。

　　5、黄酒储存不易经常受到震动，不能有强烈的光线照射；要远离热源，不能潮湿。

　　6、不可用金属器皿储存黄酒。

　　7、黄酒贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存1－3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重；香气则会由醇香变为水果香，这是酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味；而且口味会由醇和变为淡薄。优质黄酒可长期贮存。

　　8、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液发混，酸味很浓，那是变质，已不可饮用。