一、山药为什么发黑二、山药的功效与作用三、山药的做法大全山药为什么发黑1、山药为什么发黑1.1、氧化山药中含有一定量的多酚类物质,也含有多酚氧化酶,在切开之后接触到空气中的氧气,酶的活性增强,会将多酚类物质氧化成醌类物质,呈现出黑色