一、炖鱼用热水还是凉水二、炖鱼的功效是什么三、炖鱼的鱼如何保鲜炖鱼用热水还是凉水1、炖鱼用热水还是凉水凉水好。凉水下锅比较好如果水开了以后再放鱼和骨头的话,原料表面的蛋白质迅速凝固变性,细胞孔隙急剧闭合,而原料内部还没有达到变性的温