一、食物中真菌的危害二、食物中真菌预防食物中真菌的危害真菌，是一类有细胞壁，不含叶绿素，无根叶茎，以腐生或寄生方式生存，能进行有性或无性繁殖的真核微生物。真菌中最常见的是各类蕈类，另外还有霉菌和酵母。虽然真菌被广泛应用于食品工业，如