白山药是一种药食同源的保健食品，其营养价值极其丰富，每百克中含有碳水化合物19.9-21.5克，蛋白质1.9-2.25克，铁、锌、铜、锰的含量也很高，常吃可以起到以下功效和作用。1、补中益气李时珍《本草纲目》中有记载白山药可：“健脾