面筋的功效作用及食用方法

乐雅养生网导读：面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，是一种传统美食。下面小编给大家介绍一下，面筋的营养价值以及食用方法。

一、面筋的功效作用

1、《食鉴本草》：“性凉寒、宽中、益气。”

2、《纲目》：“解热、和中、劳热人宜煮食之。”

3、《医林纂要》：“解面毒、和筋养血、去瘀。”

4、《随息居饮食谱》：“解热、止渴、消烦。”

二、食用方法

1、孜然面筋

材料：面筋、青椒、红椒、蒜、花椒、老抽、盐少许、孜然粉。

步骤一：面筋撕成条；锅中下入蒜片，花椒翻炒。

步骤二：倒入老抽继续翻炒；加入青红椒；继续翻炒，加入调味品；翻炒均匀即可。

2、油面筋塞肉

材料：油面筋、肉、虾、鸡蛋、盐、酱油、糖、料酒、鸡精、葱、姜

步骤一：将肉和虾剁碎备用；将料酒、盐和鸡蛋液同肉糜顺时针搅拌拌匀待用。

步骤二：将油面筋用筷子开一个小洞，将肉糜塞在油面筋里；炒锅加热，倒入油，油热放入葱花和姜片，倒入油面筋，加入酱油、糖、鸡精、清水烧沸，汤水沸腾后转中火略煮，最后再用旺火收汁，用香葱碎点缀即可。3、素糖醋排骨

3、素糖醋排骨

材料：藕、面筋、醋、糖、淀粉、面粉、番茄酱。

步骤一：莲藕清洗干净切长条待用；用湿面筋逐一包裹在莲藕条上，然后浸泡在凉水中（不泡水会粘连在一起）。

步骤二：平底锅里倒入水、加盐，水开之后放入包裹面筋的藕，汆熟后捞出；面筋藕撒少许盐，然后调脆浆糊，用脆浆糊均匀擦遍面筋藕，在拍上干淀粉待用。

步骤三：净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入包裹面筋的藕炸，15秒左右取出，倒出沥干油分；净锅内倒入事先调好的糖醋汁，勾薄芡放入油炸面筋藕，拌匀迅速出锅装盘即可。

据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。水面筋和烤麸特别适合肥胖者食用，既保证了蛋白质的供给，又限制了热量的摄入。