七款各具特色的家常排骨做法(6)

　　七、川味土豆烧排骨。

　　材料：猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙(30ml)、酱油2大匙(30ml)、料酒1大匙(15ml)、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙(5g)、盐适量、油。

　　做法：

　　1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，豆瓣酱剁碎待用。

　　2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用。

　　3、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄。


川味土豆烧排骨
　　4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味。

　　5、加入酱油、料酒炒匀。

　　6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒。

　　7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂。

　　8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。