冬至吃腌肉的方法

文章目录

一、冬至吃腌肉的方法

二、腌肉的制造方法

三、怎样保存和选购腌肉

冬至吃腌肉的方法

1、腌肉萝卜干的做法

腌好的五花肉一块,萝卜干少许,葱少许,姜少许,蒜少许,盐少许,酱油少许,鸡精少许,花椒少许,干辣椒少许……肉煮二十分钟切薄片,萝卜干用水泡一下挤干水分备用。锅内油烧热,放花椒、干辣椒炸香加入肉翻炒。香后加葱姜蒜煸香,倒入萝卜条、盐、酱油同炒。出锅前加入鸡精即可出锅。萝卜条没泡好可以加一点水焖一下。

2、青椒炒腌肉的做法

椒适量,腌肉适量,洋葱适量,姜适量,盐、生抽,适量,料酒,适量,糖,适量青椒切圈,腌肉切小片。洋葱和姜切碎。炒锅倒油,炒香姜和洋葱碎。倒入腌肉炒出油。下辣椒圈。炒至入味儿,淋生抽,加盐和糖调味。:腌肉要炒出油来,辣椒才更容易入味儿。

3、腌肉滚豆腐的做法

石磨豆腐300克,咸肉100克,笋干50克调料盐、味精、高汤各少许。石磨豆腐切块,焯水洗净,笋干浸泡切散;咸肉切厚片。石磨豆腐加盐煮透,沥干水待用。沙锅注入高汤,加入石磨豆腐、咸肉、笋干,调味,煮至入味即可盛出装盘。原汁原味,豆腐鲜嫩可口。

腌肉的制造方法

1、选肉

选肉是整个腌肉过程中最为关键的一步,注水肉或其它品质较差的肉,根本不可能做出好吃的腌肉来。做腌肉最好是选用肉色自然的前腿或后腿肉,选好以后让店家划成长条状,并在每根肉条上面扎个眼,用来栓绳子。千万不要用水洗肉,洗过的肉再腌就容易坏掉。

2、炒盐和花椒

很多人喜欢用粗盐腌肉,但我个人感觉细盐更加好用而且比较健康。每10斤肉大约要准备1斤盐,15克左右的花椒粒,花椒粒的用量可随自己的口味调整。家庭腌肉的做法图解,怎样腌肉好吃把盐放在炒锅里炒至微微发黄,放入花椒炒出浓浓的花椒香,关火,出锅,倒在大盆里放凉。喜欢吃辣味的还可以放些辣椒碎一起炒,注意不要把花椒和辣椒炒糊就行。

3、腌制

等炒好的盐和花椒放凉后,拎着肉条在里面打个滚,炒过的盐和花椒就会很乖地粘在肉上,最好能上手将盐和花椒搓匀,搓的越均匀腌的效果越好。

4、晾晒

把处理好的肉条挂在阳光充足的通风处,一直晾晒到合适的干度就可以收起来了。

怎样保存和选购腌肉

1、咸肉风干后浸入植物油中,可保存一年不坏。

2、在缸底放上竹架,撒点食盐,将风干的腊肉放入缸内,每层喷一层白酒,最上一层洒些盐,盖上牛皮纸或草纸。然后用盐水调泥封口,不要漏气,可保存一年。

3、将风干的腊肉放入陶器,用布蒙好,盖上木板,找一干燥处铺上6~7厘米。去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解,但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。

4、质量良好的咸肉,表面为红色,切面肉呈鲜红色,色泽均匀,无斑点,肥膘稍有淡黄色或白色,外表清洁,肌肉结实,肥膘较多,肉上无猪毛、霉菌和粘液等污物,气味正常,烹调后咸味适口。变质的咸肉,外表呈现灰色,瘦肉为暗红色或褐色,脂肪发黄、发粘,有霉斑或霉层,生虫并有哈喇味,有腐败或氨臭的气味,肉质松弛或失去弹性。腌肉是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食品保藏的目的。