白切鸡的各种做法

　　养生导读：白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。皮爽肉滑，清淡鲜美。

　　白切鸡的制作方法一：

　　材料：母鸡、葱、姜、植物油、盐、香菜。

　　做法：

　　1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟（不宜过熟，一般15分钟左右即可），取出晾凉后切成块（晾凉再切鸡肉不会散），装在盘中。

　　注：为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下，紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。（如有条件最好用冰冻了的开水，提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来，温度越低越好，只要不结冰就行）

　　2、葱，姜切成末，分别装在小碗中，碗内在加少许的盐（姜葱是同放一起调味的，出来只有一个味碟，另外还有姜葱里加少许香菜也可，口味更好）。

　　3、炒勺内倒入油，在旺火上烧开，浇在葱末和姜末上，作成两个粘料。

　　4、切好的鸡和粘料一切上桌。