火辣辣的川菜 辣子鸡的家常做法

　　养生导读：辣子鸡，为四川传统菜之一它看上去色泽亮丽，吃起来酥香爽脆，回味无穷。色红质嫩，微甜，味鲜香。

　　辣子鸡的制作方法一：

　　材料：鸡腿肉、生姜、白芝麻、白糖、葱蒜、花椒、食油、花雕、花椒粉、食盐、辣椒。

　　做法：

　　1、鸡腿肉切小丁，尽可能的小吧，用稍微多一些的食盐，生姜，花雕以及一些花椒粉一起码味大约2-3小时。

　　2、开油锅，油热到9成后，倒入鸡块儿，用大火慢慢转至中火。

3、将鸡肉表皮炸至焦黄并稍稍成红色，而且鸡肉发硬，鸡皮有脆感后，即可捞出沥干油，待用。

　　4、 起另一油锅，放入一丁点油，润润锅即可，锅热后，放入一大把的辣椒，花椒粒，生姜，葱段，爆香。

5、待其出麻辣香味儿后，倒入待用的鸡块儿，中火翻炒，将香味渗入鸡肉里面。

　　6、继续中火翻炒后，撒入一些白糖，以及白芝麻和蒜蓉，炒匀后即可出锅了。（放白糖是为了中和一下咸辣味儿，从而能出鲜味儿）