美味蛋挞的详细做法(2)

　　二、蛋挞皮的做法

　　食材：面粉250克；玉米淀粉50克；黄油45克；片状马琪琳（包入用）200克；牛奶200克左右。

　　制作步骤：。

　　1、高粉和低粉、黄油、牛奶混合，拌成面团。牛奶不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用牛奶调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

　　2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

　　3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

　　4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

　　5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。


　　6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

　　7、将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。（图八）??？

　　8、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0、6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。（图九）

　　9、将面片从较长的这一边开始卷起来。

　　10、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。（图十）

　　11、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

　　12、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的挞模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。挞皮最好捏的长一点，尽量做到底部薄，边缘长，因为烘烤的过程中挞皮会严重收缩。