美味回锅肉 六种做法吃出家的味道(2)

　　三、蒜苗回锅肉

　　材料：香蒜苗250克，五花肉500克，豆鼓，老抽少许，白糖少许，郫县豆瓣少许，料酒，老姜1个，大葱节2节，鸡精。

　　做法

　　1、蒜苗洗净切成段，五花肉洗净用水煮8成熟（煮肉的时候可以放一个拍破的姜、大葱节和料酒，这样去腥味）肉捞出凉冷，汤可以煮菜哈。

　　2、五花肉切薄片，热锅里先用老姜摸一下，这样煎肉时就不易爆油了。再倒点油，等油热了就把肉放进翻炒（用中火）。

　　3、肉出油了稍微卷时，就放豆瓣少许、老抽少许、豆鼓少许、白糖少许一起翻炒片刻，炒香了，就放蒜苗一起炒，蒜苗变色就可以了。起锅时放点鸡精装盘即可。

　　蒜苗回锅肉

　　四、胡萝卜回锅肉

　　材料：五花肉、胡萝卜；青尖椒；盐；酱油；料酒；鸡精。

　　做法：

　　1、选用五花肉，肥一点也没关系，切成片。胡萝卜；尖椒也切成菱形片备用，肉片放入容器中，加入料酒；生抽腌制。一定放生抽，否则油炸后，颜色太深。

　　2、锅中放宽油，大约7成热，油冒烟后，放入肉片，只要肉一变红黄色，马上捞出。肉片不能炸太硬。另起锅，倒少油，下入胡萝卜片；青椒片爆出香味，下入肉片，调入酱油；盐；鸡精炒匀，即可出锅。