5款糖醋排骨吃出家常味(3)

　　糖醋排骨的家常做法四

　　原料：肋排1000克、话梅20克、冰糖200克、水300克、油适量、醋、姜、葱、盐、料酒。

　　做法：

　　1、将排骨冲洗干净和冷水入锅焯烫。以平时炒菜的油量将冰糖中火加热，慢慢熬化，同时将适量清水煮沸，冰糖熬至融化、变色、直至呈琥珀色焦糖状，将煮沸的热水冲入糖浆中轻轻拌匀即为糖色。话梅提前泡水。

　　2、排骨炖一个小时软烂后，挑出姜葱。炖好后汤汁已收去一半，此时转中火，第一次加入醋，要不停翻炒使受热均匀。汤汁不要收尽，要留有少许能充分裹在排骨表面时即可，因醋挥发快，出锅前再加香醋留香。

　　糖醋排骨的家常做法五

　　材料：排骨1斤，白糖，冰糖，生抽，醋，盐，料酒，芝麻。

　糖醋排骨

　　做法：

　　1、锅中烧开水加点儿料酒，下排骨，中火煮四十五分钟左右，前五分钟左右的时候打起泡沫。放入三勺生抽、一大勺白糖、两大勺醋、少量盐（也可不放，按个人口味）腌制30分钟。

　　2、锅内入油，中火烧至5成热时放入四块小冰糖，小火慢慢将冰糖溶化。期间要不停地用锅铲搅动，以免冰糖糊锅。下排骨炸。这个过程可以较长一些，直到排骨颜色变深变焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。出锅装盘，撒上一层芝麻即可。