鲫鱼的五种美味做法(3)

　　三、鲫鱼豆腐汤

　　主料：鲫鱼1条；豆腐1块。

　　调料：色拉油适量；食盐4克；味精2克；葱1段；姜3片；黄酒15克；胡椒粉适量。

　　制作步骤：

　　1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

　　2、鲫鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。锅中放油加热，将鱼两面煎黄。

　　3、加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟。

　　4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

　　烹饪技巧：

　　1、熬鱼汤最好选用现杀的活鲫鱼，不宜过大，清洗鱼时要把腹内的一层黑膜和咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿）去掉，然后再去除鲫鱼的二条腥线，否则汤易有腥味。

　　2、加盐腌制一会，这样不容易掉皮，模样会好看些。

　　3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，这样鱼才不会粘锅。

　　4、鱼煎至两面金黄再加温水，加盖大火煮约十多分钟，只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

　　5、鱼和水的比例，一条小鱼要做一大锅汤，那就不能保证做成奶白色的汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。


鲫鱼豆腐汤
　　四、鲫鱼炖蛋

　　主料：鲫鱼1条；鸡蛋3个。

　　调料：食盐适量；味精适量；葱少许；姜少许；黄酒适量。

　　制作步骤：

　　1、将洗净的鲫鱼入开水煮熟，加入黄酒、姜片。

　　2、鱼取出，汤冷却到温热时与鸡蛋搅拌打散，蛋与水的比例一般是一比一，喜欢薄点的可以再适当多一点儿水，一比一点二左右。加入盐和味精，两滴油，将鲫鱼、葱段放入蛋液中，入蒸锅煮二十分钟。关键是火候，水开后火自始至终都保持在中火上，火千万不可大，否则蛋炖出来会有一个个洞洞。

　　3、炖好后可以浇热油，我淋的是麻油。

　　健康小常识：

　　1、鲫鱼含游离氨基酸、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、钠、铁、磷等。具有补中益气、利湿通乳的功效。为高蛋白、低脂肪食品。

　　2、鲫鱼与滋阴润燥、养血息风的鸡蛋共制成菜，具有生精养血、补益脏腑、下乳催奶作用。妇女产后食用，既可增进乳汁分泌，双能促进母体恢复，相得益彰。