鲫鱼的五种美味做法(4)

　　五、葱烧鲫鱼

　　主料：鲫鱼一条。

　　辅料：小葱一大把。

　　调料：色拉油适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；花雕酒适量；白糖适量。

　　制作步骤：

　　1、葱摘清洗净后晾干。

　　2、姜切片。

　　3、取部分葱塞入鲫鱼肚内。

　　4、锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出。

　　5、锅内热油，放入葱煎香。


葱烧鲫鱼
　　6、加入鱼。

　　7、加入适量花雕酒。

　　8、加入适量生抽和老抽。

　　9、加入适量糖。

　　10、加入适量水（约至食材的1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。

　　烹饪技巧：

　　1、这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。

　　2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。

　　3、加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。